8 ingredientes simples para uma cozinha energeticamente eficiente

As operações na cozinha estão a consumir uma grande parte do seu orçamento de energia? Nos restaurantes, hotéis e outras instalações comerciais, os custos de energia para cozinhar e lavar a loiça podem ser muito elevados. Tal como acontece com qualquer recurso, energia desperdiçada é dinheiro desperdiçado.

Estas medidas simples e de baixo custo podem reduzir os seus custos de funcionamento, tornando a sua cozinha mais eficiente do ponto de vista energético.

1. Preparar e cozinhar alimentos de forma eficiente. Descongele os artigos congelados num frigorífico comercial durante a noite, em vez de os colocar sob água quente, poupando energia e água. Determinar quais os produtos que podem ser cozinhados a temperaturas mais baixas ou durante períodos mais curtos.
2. Cobrir as panelas e frigideiras durante a cozedura. Cobrir panelas e frigideiras ajuda a reter o calor, reduzindo o tempo de cozedura e o consumo de energia.
3. Reduzir a temperatura do equipamento de cozedura durante os períodos de lentidão. É um equívoco comum pensar que a reposição da temperatura de cozedura do equipamento após um retrocesso é dispendiosa ou demorada. Muitos tipos de equipamento de cozinha pré-aquecem rapidamente, eliminando a necessidade de manter a temperatura total.
4. Verificar os vedantes do forno e do vapor. Para evitar que o calor (e a energia) se escape, certifique-se de que os encaixes à volta das portas estão em bom estado e vedam corretamente.
5. Estabelecer um horário diário para a limpeza. Limpar frequentemente o equipamento de cozedura, especialmente as grelhas e as fritadeiras. A acumulação de carbono e gordura faz com que o equipamento trabalhe mais, consumindo mais energia.
6. Calibrar o equipamento. Com o tempo, os termóstatos e os controlos podem falhar ou perder a calibração, reduzindo a eficiência e o desempenho do equipamento. Verifique regularmente os termóstatos dos equipamentos de refrigeração, máquinas de lavar louça e aquecedores de água, ajustando-os para a temperatura de funcionamento correta.
7. Utilizar as máquinas de lavar louça a plena carga. Muitas cozinhas desperdiçam energia ao utilizarem máquinas de lavar loiça com cargas parciais durante os períodos de menor movimento, para se prepararem para as alturas mais movimentadas do dia. É mais barato lavar a frio e empilhar a loiça até que esteja pronta uma carga completa.
8. Fechar e selar as portas do frigorífico. As unidades de refrigeração são grandes consumidoras de energia. Poupe certificando-se de que as portas fecham bem e as juntas estão corretamente seladas. Reduzir as deslocações para dentro e para fora com carrinhos ou carrinhos de mão para carregar e descarregar. Instale cortinas nas portas para minimizar a entrada de ar quente.

Começou muito bem, mas não se fique por aí. Se a sua empresa tiver equipamento de cozinha mais antigo ou a necessitar de reparação, substitua-o por equipamento comercial de restauração ENERGY STAR. As unidades com certificação ENERGY STAR® consomem muito menos energia do que os modelos normais. Consulte também a lista de equipamento qualificado para o nosso Programa de Serviços Alimentares(www.ladwp.com/fsp) para descontos até $5.000 para novos equipamentos de cozinha e de processo de cozedura energeticamente eficientes.