8 ingrédients simples pour une cuisine économe en énergie

Les opérations de cuisine absorbent-elles une grande partie de votre budget énergétique ? Dans les restaurants, les hôtels et les autres établissements commerciaux, les coûts énergétiques liés à la cuisson et au lavage de la vaisselle peuvent s'avérer très élevés. Comme pour toute ressource, l'énergie gaspillée est de l'argent gaspillé.

Ces mesures simples et peu coûteuses peuvent réduire vos coûts d'exploitation en rendant votre cuisine plus efficace sur le plan énergétique.

1. Préparer et cuire les aliments de manière efficace. Décongelez les produits congelés dans un réfrigérateur commercial pendant la nuit au lieu de les passer sous l'eau chaude, ce qui permet d'économiser de l'énergie et de l'eau. Déterminez quels aliments peuvent être cuits à des températures plus basses ou pendant des périodes plus courtes.
2. Couvrir les casseroles et les poêles pendant la cuisson. Couvrir les casseroles et les poêles permet de conserver la chaleur, ce qui réduit le temps de cuisson et la consommation d'énergie.
3. Réduire la température du matériel de cuisson pendant les périodes creuses. On pense souvent à tort que ramener l'équipement à la température de cuisson après un recul est coûteux ou prend du temps. De nombreux types d'équipements de cuisine préchauffent rapidement, sans qu'il soit nécessaire de maintenir la température à son maximum.
4. Vérifier les joints d'étanchéité du four et de la vapeur. Pour empêcher la chaleur (et l'énergie) de s'échapper, veillez à ce que les ferrures autour des portes soient en bon état et assurent une bonne étanchéité.
5. Établissez un programme quotidien de nettoyage. Nettoyer fréquemment le matériel de cuisson, en particulier les plaques et les friteuses. L'accumulation de carbone et de graisse fait travailler l'équipement plus durement, ce qui consomme plus d'énergie.
6. Étalonner l'équipement. Avec le temps, les thermostats et les commandes peuvent tomber en panne ou ne plus être calibrés, ce qui réduit l'efficacité et les performances de l'équipement. Vérifiez régulièrement les thermostats des équipements de réfrigération, des lave-vaisselle et des chauffe-eau et réglez-les à la bonne température de fonctionnement.
7. Faire fonctionner les lave-vaisselle à pleine charge. De nombreuses cuisines gaspillent de l'énergie en faisant fonctionner les lave-vaisselle à charge partielle pendant les périodes creuses afin de se préparer pour les périodes plus chargées de la journée. Il est plus économique de rincer à froid et d'empiler la vaisselle jusqu'à ce qu'elle soit prête.
8. Fermer et sceller les portes du réfrigérateur. Les unités de réfrigération sont de gros consommateurs d'énergie. Veillez à ce que les portes soient bien fermées et que les joints soient correctement scellés. Réduire les allées et venues avec des chariots ou des diables pour le chargement et le déchargement. Installer des rideaux de porte pour minimiser l'entrée d'air chaud.

Vous avez pris un excellent départ, mais ne vous arrêtez pas là. Si votre entreprise dispose d'équipements de cuisine anciens ou nécessitant des réparations, remplacez-les par des équipements de restauration commerciale ENERGY STAR. Les appareils certifiés ENERGY STAR® consomment beaucoup moins d'énergie que les modèles standard. Consultez également la liste des équipements qualifiés pour notre programme de restauration(www.ladwp.com/fsp). pour des remises allant jusqu'à 5 000 dollars pour de nouveaux équipements de cuisson et de processus de cuisson économes en énergie.