8 ingredientes simples para uma cozinha com eficiência energética

As operações da cozinha estão consumindo uma grande parte do seu orçamento de energia? Em restaurantes, hotéis e outros estabelecimentos comerciais, os custos de energia para cozinhar e lavar a louça podem aumentar consideravelmente. Assim como acontece com qualquer recurso, energia desperdiçada é dinheiro desperdiçado.

Essas medidas simples e de baixo custo podem reduzir seus custos operacionais, tornando sua cozinha mais eficiente em termos energéticos.

1. Prepare e cozinhe os alimentos de forma eficiente. Descongele os itens congelados em um refrigerador comercial durante a noite, em vez de colocá-los sob água quente, economizando energia e água. Determine quais itens podem ser cozidos em temperaturas mais baixas ou por períodos mais curtos.
2. Cubra as panelas e frigideiras durante o cozimento. Cobrir panelas e frigideiras ajuda a reter o calor, reduzindo o tempo de cozimento e o consumo de energia.
3. Reduza a temperatura dos equipamentos de cozinha durante períodos de menor consumo. É um equívoco comum pensar que trazer o equipamento de volta à temperatura de cozimento após uma falha seja caro ou demorado. Muitos tipos de equipamentos de cozinha pré-aquecem rapidamente, eliminando a necessidade de manter a temperatura ideal por mais tempo.
4. Verifique as vedações do forno e do vapor. Para evitar a fuga de calor (e energia), certifique-se de que as ferragens ao redor das portas estejam em boas condições e garantam uma vedação adequada.
5. Estabeleça um cronograma diário de limpeza. Limpe os utensílios de cozinha com frequência, especialmente as chapas e fritadeiras. O acúmulo de carbono e graxa faz com que os equipamentos trabalhem mais, consumindo mais energia.
6. Calibrar o equipamento. Com o tempo, os termostatos e controles podem falhar ou descalibrar, reduzindo a eficiência e o desempenho do equipamento. Verifique regularmente os termostatos dos equipamentos de refrigeração, máquinas de lavar louça e aquecedores de água, ajustando-os para a temperatura de funcionamento correta.
7. Utilize a máquina de lavar louça com carga máxima. Muitas operações de cozinha desperdiçam energia ao ligar máquinas de lavar louça com cargas parciais durante períodos de pouco movimento, a fim de se prepararem para os horários de maior movimento. É mais barato enxaguar a louça em água fria e empilhá-la até que esteja pronta para lavar uma carga completa.
8. Feche e vede as portas do refrigerador. Os aparelhos de refrigeração consomem muita energia. Economize certificando-se de que as portas fechem bem e que as juntas estejam vedadas corretamente. Reduza as viagens de entrada e saída com carrinhos ou plataformas para carga e descarga. Instale cortinas nas portas para minimizar a entrada de ar quente.

Você começou muito bem, mas não pare por aí. Se o seu estabelecimento possui equipamentos de cozinha antigos ou que precisam de reparos, substitua-os por equipamentos comerciais para serviços de alimentação com certificação ENERGY STAR. As unidades com certificação ENERGY STAR ® consomem significativamente menos energia do que os modelos padrão. Confira também a lista de equipamentos qualificados para o nosso Programa de Serviço de Alimentação (www.ladwp.com/fsp). para descontos de até US$ 5.000 em novos equipamentos de cozinha e de processamento de alimentos com eficiência energética.