8 ingrédients simples pour une cuisine écoénergétique

Les opérations de cuisine occupent-elles une grande partie de votre budget énergétique? Dans les restaurants, hôtels et autres installations commerciales, les coûts énergétiques pour cuisiner et laver la vaisselle peuvent vraiment s’accumuler. Comme pour toute ressource, l’énergie gaspillée est de l’argent gaspillé.

Ces mesures simples et peu coûteuses peuvent réduire vos coûts d’exploitation en rendant votre cuisine plus écoénergétique.

1. Préparez et cuisinez efficacement. Décongelez les aliments congelés dans un réfrigérateur commercial pendant la nuit au lieu de les faire passer sous de l’eau tiède, économisant ainsi de l’énergie et de l’eau. Déterminez quels aliments peuvent être cuits à basse température ou pour des périodes plus courtes.
2. Couvrez les casseroles et poêles pendant la cuisson. Couvrir les casseroles et poêles aide à retenir la chaleur, réduisant ainsi le temps de cuisson et la consommation d’énergie.
3. Réduisez la température de l’équipement de cuisson pendant les périodes calmes. C’est une idée reçue courante que ramener l’équipement à la température de cuisson après un recul coûte cher ou prend du temps. De nombreux types d’appareils de cuisine préchauffent rapidement, éliminant ainsi la nécessité de maintenir une température pleine et normale.
4. Vérifiez les joints du four et de la vapeur. Pour éviter que la chaleur (et l’énergie) ne s’échappe, assurez-vous que les raccords autour des portes sont en bon état et faites un bon joint.
5. Établissez un horaire quotidien pour le nettoyage. Nettoyez fréquemment l’équipement de cuisine, surtout les plaques de cuisson et les friteuses. L’accumulation de carbone et de graisse rend l’équipement plus intense, consommant plus d’énergie.
6. Calibrez l’équipement. Avec le temps, les thermostats et les commandes peuvent lâcher ou tomber hors calibration, ce qui réduit l’efficacité et la performance de l’équipement. Vérifiez régulièrement les thermostats des équipements de réfrigération, des lave-vaisselle et des chauffe-eau, en les ajustant à la bonne température de fonctionnement.
7. Faites fonctionner les lave-vaisselle à pleine charge. Beaucoup d’opérations de cuisine gaspillent de l’énergie en faisant fonctionner les lave-vaisselle à des charges partielles pendant les périodes calmes afin de se préparer aux moments les plus chargés de la journée. C’est moins cher de rincer à froid et d’empiler la vaisselle jusqu’à ce qu’une charge complète soit prête.
8. Fermez et scellez les portes du réfrigérateur. Les unités de réfrigération consomment beaucoup d’énergie. Économisez en vous assurant que les portes se verrouillent bien et que les joints sont bien scellés. Réduisez les allers-retours avec des chariots ou des chariots pour le chargement et le déchargement. Installez des rideaux de porte pour minimiser l’entrée d’air chaud.

Vous commencez très bien, mais ne vous arrêtez pas là. Si votre entreprise possède de l’équipement de cuisine plus ancien ou nécessitant des réparations, remplacez-le par de l’équipement de service alimentaire commercial ENERGY STAR. Les unités certifiées ENERGY STAR® consomment beaucoup moins d’énergie que les modèles standards. Consultez aussi la liste d’équipement qualifié pour notre programme de services alimentaires (www.ladwp.com/fsp). pour des remises allant jusqu’à 5 000 $ pour de nouveaux équipements de cuisson et de procédé de cuisson écoénergétiques.