Newsletter Article
餐飲服務設施每平方英尺建築面積的能源消耗量遠高於一般商業建築。廚房通風系統雖然對餐飲服務運作至關重要，但卻是造成高能耗的主要原因之一。這些系統可以去除烹飪和洗碗過程中產生的熱量、煙霧、油脂、一氧化碳以及蒸氣。
維護不善的通風系統不僅浪費能源，還會降低安全性，並降低工人的舒適度和生產力。了解廚房通風系統的工作原理對於採取措施提高能源效率和改善系統性能至關重要。處理廚房廢水的基本通風系統由油煙罩或頂篷、管道和風扇組成。
兜帽
油煙機可以捕捉從烹飪表面上升起的熱空氣。關鍵部件是油脂過濾系統，通常基於以下一種或多種技術：
- 網狀過濾器由多層金屬網組成，當空氣通過時，金屬網會截留油脂和污染物顆粒。它們無法有效去除大量油脂，需要經常清洗。
- 擋板過濾器透過改變氣流的速度和方向，將油脂從氣流中分離出來。它們比網狀過濾器更有效率，而且可以用洗碗機清洗。
- 濾芯過濾器適用於中等至重度油脂環境。這些不銹鋼過濾器可以在商用廚房洗碗機中清洗。
- 水洗功能透過自動內部清洗循環清潔墨水匣。它們需要直接的熱水供應，而且安裝成本通常很高。
- 持續水霧化非常有效，因為它使用持續噴灑到抽氣系統中的冷水霧。脂肪乳化後滴入收集槽中。
- 紫外線燈將紫外線燈整合到引擎蓋中。光照會將油脂分子分解成更小的二氧化碳和水蒸氣化合物，這些化合物會被排氣氣流排出。
排氣扇
商業廚房中常見的排氣扇主要有三種：
- 上吹風扇是鋁製蘑菇狀風扇，常見於餐廳屋頂。它們的設計目的是將廚房廢氣排放到遠離屋頂的地方。直驅風扇沒有傳動皮帶，不會磨損，而且可以透過變速運轉來節省能源。
- 公用設備是安裝在屋頂上的鋼製裝置，能夠處理大量的空氣以及高溫。它們易於清潔，可降低維護成本並延長設備使用壽命。
- 直列式風扇是軸流風扇，雖然在餐飲服務環境中很少使用，但在油脂含量較低的環境中有一定的應用。
通風管道
烹飪排氣系統的管道通常由不銹鋼製成。它應該完全密封，便於清潔，並儘可能垂直通往屋頂，盡量減少轉彎。
提高廚房通風效率
這些簡單的步驟可以節省能源，並有助於保持安全舒適的廚房環境：
- 通風系統如果補充空氣過多或過少，都會降低工作效率；請確保補充空氣量適當。將廚房通風設備與暖通空調系統整合，從相鄰的工作區或服務區引入空氣。
- 盡量降低機罩或通風罩附近的補風速度；速度不得超過每分鐘 75 英尺。
- 如果您有多種烹飪用具或烹飪時間不固定，請考慮使用可調速控制的排氣扇。
- 依烹飪器具產生廢水的量進行排列。據此規定通風量。將產生大量廢水的設備（例如炭烤爐）放置在通風罩區域的中心位置。
- 確保檢修面板安裝正確且密封良好，並且管道系統便於清潔。
採取這些措施，有助於保持廚房環境安全、舒適和高效。