गर्मी बर्दाश्त नहीं कर पा रहे? अपनी रसोई के वेंटिलेशन सिस्टम की जांच करें

खाद्य सेवा सुविधाएं सामान्य वाणिज्यिक भवनों की तुलना में भवन के प्रति वर्ग फुट स्थान के हिसाब से कहीं अधिक ऊर्जा का उपयोग करती हैं। रसोई का वेंटिलेशन सिस्टम, हालांकि खाद्य सेवा संचालन के लिए महत्वपूर्ण है, उच्च ऊर्जा खपत में एक प्रमुख योगदानकर्ता है। ये सिस्टम गर्मी, धुआं, चिकनाई और कार्बन मोनोऑक्साइड के साथ-साथ खाना पकाने और बर्तन धोने से निकलने वाली भाप को भी हटा देते हैं।

खराब रखरखाव वाली वेंटिलेशन प्रणाली न केवल ऊर्जा बर्बाद करती है, बल्कि यह सुरक्षा के साथ-साथ श्रमिकों के आराम और उत्पादकता को भी कम करती है। ऊर्जा दक्षता बढ़ाने और सिस्टम के प्रदर्शन में सुधार करने के लिए कदम उठाते समय, यह समझना महत्वपूर्ण है कि रसोई का वेंटिलेशन सिस्टम कैसे काम करता है। रसोई से निकलने वाले अपशिष्ट पदार्थों के प्रबंधन के लिए, एक बुनियादी वेंटिलेशन सिस्टम में एक हुड या कैनोपी, डक्टवर्क और एक पंखा शामिल होता है।

ढकना

यह हुड खाना पकाने की सतह से उठने वाली गर्म हवा के गुबार को पकड़ लेता है। एक प्रमुख घटक ग्रीस फ़िल्टरिंग सिस्टम है, जो आमतौर पर निम्नलिखित में से एक या अधिक तकनीकों पर आधारित होता है:

• मेश फिल्टर में धातु की जाली की परतें होती हैं, जो हवा के गुजरने पर ग्रीस और दूषित कणों को फंसा लेती हैं। ये अत्यधिक मात्रा में जमा ग्रीस को हटाने में प्रभावी नहीं होते हैं और इन्हें बार-बार साफ करने की आवश्यकता होती है।
• बैफल फिल्टर हवा की गति और दिशा को बदलकर हवा की धारा से ग्रीस को अलग करते हैं। ये मेश फिल्टर से अधिक कुशल होते हैं और इन्हें डिशवॉशर में साफ किया जा सकता है।
• कार्ट्रिज फिल्टर मध्यम से लेकर अधिक ग्रीस वाले वातावरण के लिए उपयुक्त होते हैं। इन स्टेनलेस स्टील फिल्टर को व्यावसायिक रसोई के डिशवॉशर में साफ किया जा सकता है।
• पानी से धोने की प्रक्रिया स्वचालित आंतरिक धुलाई चक्र में कार्ट्रिज को साफ करती है। इन्हें सीधे गर्म पानी की आपूर्ति की आवश्यकता होती है और इन्हें स्थापित करना आमतौर पर महंगा होता है।
• निरंतर जल प्रस्फुटन बहुत प्रभावी होता है क्योंकि इसमें निष्कर्षण प्रणाली में ठंडे पानी की निरंतर प्रस्फुटन का छिड़काव किया जाता है। वसा का पायसीकरण किया जाता है और उसे एक संग्रहण पात्र में डाल दिया जाता है।
• अल्ट्रावायलेट हुड में अल्ट्रावायलेट लाइट को एकीकृत करता है। प्रकाश ग्रीस के अणुओं को कार्बन डाइऑक्साइड और जल वाष्प के छोटे यौगिकों में तोड़ देता है, जिन्हें निकास वायु प्रवाह द्वारा हटा दिया जाता है।

निकास पंखा

व्यावसायिक रसोईघरों में आमतौर पर पाए जाने वाले तीन प्रकार के एग्जॉस्ट पंखे निम्नलिखित हैं:

1. अपब्लास्ट पंखे एल्यूमीनियम से बने मशरूम के आकार के पंखे होते हैं जो आमतौर पर रेस्तरां की छतों पर देखे जाते हैं। इन्हें इस तरह से डिजाइन किया गया है कि रसोई से निकलने वाला धुआं छत से दूर निकल जाए। डायरेक्ट-ड्राइव पंखे, जिनमें घिसने के लिए कोई ड्राइव बेल्ट नहीं होती, परिवर्तनीय गति पर चलकर ऊर्जा बचा सकते हैं।
2. यूटिलिटी सेट छत पर लगाए जाने वाले स्टील से बने यूनिट होते हैं जो बड़ी मात्रा में हवा के साथ-साथ उच्च तापमान को भी संभालने में सक्षम होते हैं। इन्हें साफ करना आसान है, जिससे रखरखाव की लागत कम होती है और उपकरणों का जीवनकाल बढ़ता है।
3. इनलाइन पंखे अक्षीय पंखे होते हैं और हालांकि खाद्य सेवा सेटिंग्स में इनका उपयोग शायद ही कभी किया जाता है, लेकिन कम चिकनाई वाले वातावरण में इनका कुछ उपयोग होता है।

डक्टवर्क

खाना पकाने के दौरान निकलने वाले धुएं को बाहर निकालने वाले सिस्टम की पाइपिंग आमतौर पर स्टेनलेस स्टील से बनी होती है। यह तरल-रोधी होना चाहिए, सफाई के लिए आसान पहुंच के साथ डिजाइन किया जाना चाहिए और न्यूनतम मोड़ों के साथ जितना संभव हो उतना लंबवत रूप से छत तक ले जाया जाना चाहिए।

रसोई के वेंटिलेशन की दक्षता में सुधार करना

इन सरल उपायों से ऊर्जा की बचत होगी और रसोई का सुरक्षित और आरामदायक वातावरण बनाए रखने में मदद मिलेगी:

• वेंटिलेशन सिस्टम बहुत अधिक या बहुत कम मात्रा में ताज़ी हवा आने पर कम कुशलता से काम करते हैं; सुनिश्चित करें कि आपके पास सही मात्रा में ताज़ी हवा हो। अपनी रसोई के वेंटिलेशन यूनिट को एचवीएसी सिस्टम के साथ एकीकृत करें, जिससे आस-पास के कार्य या सेवा क्षेत्रों से हवा अंदर आ सके।
• कैनोपी या हुड के पास मेकअप एयर की गति को कम से कम रखें; यह 75 फीट प्रति मिनट से अधिक नहीं होनी चाहिए।
• यदि आपके पास कई प्रकार के खाना पकाने के उपकरण हैं या आपका शेड्यूल बदलता रहता है, तो समायोज्य गति नियंत्रण वाले एग्जॉस्ट पंखों का उपयोग करने पर विचार करें।
• खाना पकाने के उपकरणों को उनके द्वारा उत्पन्न अपशिष्ट की मात्रा के आधार पर व्यवस्थित करें। वेंटिलेशन दरें तदनुसार निर्दिष्ट करें। अधिक मात्रा में अपशिष्ट उत्पन्न करने वाले मुर्गों, जैसे कि चार ब्रॉयलर मुर्गियों को, हुड सेक्शन के केंद्र में रखें।
• यह सुनिश्चित करें कि एक्सेस पैनल ठीक से स्थापित और सील किए गए हों, और डक्टवर्क सफाई के लिए सुलभ हो।

इन उपायों से आप अपने रसोई के वातावरण को सुरक्षित, आरामदायक और उत्पादक बनाए रखने में मदद करते हैं।