Không chịu được nóng à? Kiểm tra hệ thống thông gió nhà bếp của bạn

Các cơ sở dịch vụ ăn uống tiêu thụ năng lượng trên mỗi mét vuông diện tích xây dựng nhiều hơn đáng kể so với các tòa nhà thương mại thông thường. Hệ thống thông gió nhà bếp, dù rất quan trọng đối với hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống, lại là một trong những nguyên nhân chính dẫn đến mức tiêu thụ năng lượng cao. Các hệ thống này loại bỏ nhiệt, khói, dầu mỡ và khí carbon monoxide, cũng như hơi nước từ quá trình nấu nướng và rửa chén.

Hệ thống thông gió được bảo trì kém không chỉ lãng phí năng lượng mà còn làm giảm độ an toàn, sự thoải mái và năng suất của người lao động. Hiểu cách thức hoạt động của hệ thống thông gió nhà bếp rất quan trọng khi thực hiện các bước để tăng hiệu quả sử dụng năng lượng và cải thiện hiệu suất hệ thống. Để xử lý nước thải nhà bếp, hệ thống thông gió cơ bản bao gồm một chụp hút hoặc mái che, đường ống dẫn khí và một quạt.

Khu phố

Máy hút mùi thu gom luồng khí nóng bốc lên từ bề mặt nấu nướng. Một thành phần quan trọng là hệ thống lọc mỡ, thường dựa trên một hoặc nhiều công nghệ sau:

• Bộ lọc dạng lưới bao gồm nhiều lớp lưới kim loại, có tác dụng giữ lại dầu mỡ và các hạt chất gây ô nhiễm khi không khí được hút qua. Chúng không hiệu quả trong việc loại bỏ lượng dầu mỡ lớn và cần được vệ sinh thường xuyên.
• Bộ lọc dạng vách ngăn tách dầu mỡ ra khỏi luồng khí bằng cách thay đổi tốc độ và hướng của luồng khí. Chúng hiệu quả hơn bộ lọc dạng lưới và có thể được làm sạch trong máy rửa chén.
• Bộ lọc dạng hộp phù hợp với môi trường có lượng dầu mỡ từ trung bình đến cao. Các bộ lọc bằng thép không gỉ này có thể được làm sạch trong máy rửa chén nhà bếp công nghiệp.
• Chu trình rửa bằng nước giúp làm sạch các hộp mực trong một chu kỳ rửa tự động bên trong. Chúng cần nguồn nước nóng trực tiếp và thường tốn kém chi phí lắp đặt.
• Hệ thống phun sương nước liên tục rất hiệu quả vì nó sử dụng sương nước lạnh được phun liên tục vào hệ thống hút. Chất béo được nhũ hóa và nhỏ giọt vào máng thu gom.
• Ultraviolet tích hợp đèn tia cực tím vào chụp hút. Ánh sáng phân hủy các phân tử dầu mỡ thành các hợp chất nhỏ hơn gồm carbon dioxide và hơi nước, sau đó được luồng khí thải loại bỏ.

Quạt hút

Ba loại quạt hút thường thấy trong các nhà bếp thương mại là:

1. Quạt thổi hướng lên là loại quạt hình nấm bằng nhôm, thường thấy trên mái nhà hàng. Chúng được thiết kế để dẫn khói thải nhà bếp ra xa khỏi mái nhà. Quạt truyền động trực tiếp, không có dây đai truyền động dễ bị mòn, có thể tiết kiệm năng lượng bằng cách hoạt động ở tốc độ thay đổi.
2. Bộ thiết bị tiện ích là các thiết bị gắn trên mái nhà được làm bằng thép, có khả năng xử lý lượng không khí lớn cũng như nhiệt độ cao. Chúng dễ vệ sinh, giúp giảm chi phí bảo trì và kéo dài tuổi thọ thiết bị.
3. Quạt hướng trục là loại quạt hút khí, mặc dù hiếm khi được sử dụng trong ngành dịch vụ thực phẩm, nhưng chúng có một số ứng dụng trong môi trường ít dầu mỡ.

Hệ thống ống dẫn khí

Ống dẫn khí cho hệ thống hút khói nhà bếp thường được làm bằng thép không gỉ. Nó phải kín nước, được thiết kế dễ tiếp cận để vệ sinh và dẫn thẳng đứng lên mái nhà càng nhiều càng tốt với số lượng khúc cua tối thiểu.

Nâng cao hiệu quả thông gió nhà bếp

Những bước đơn giản này sẽ giúp tiết kiệm năng lượng và duy trì môi trường nhà bếp an toàn và thoải mái:

• Hệ thống thông gió hoạt động kém hiệu quả hơn nếu lượng không khí bổ sung quá nhiều hoặc quá ít; hãy đảm bảo bạn có lượng không khí bổ sung phù hợp. Tích hợp hệ thống thông gió nhà bếp với hệ thống HVAC, hút không khí từ các khu vực làm việc hoặc phục vụ liền kề.
• Giảm thiểu tốc độ gió cấp vào gần tán đèn hoặc chụp đèn; tốc độ này không được vượt quá 75 feet mỗi phút.
• Nếu bạn có nhiều thiết bị nấu nướng hoặc lịch trình nấu nướng thay đổi, hãy cân nhắc sử dụng quạt hút mùi có điều khiển tốc độ.
• Sắp xếp các thiết bị nấu ăn dựa trên lượng chất thải mà chúng tạo ra. Hãy xác định tốc độ thông gió phù hợp. Hãy bố trí các thiết bị thải ra nhiều chất độc hại, chẳng hạn như lò nướng than, ở trung tâm khu vực chụp hút khói.
• Hãy đảm bảo các tấm che cửa kiểm tra được lắp đặt và bịt kín đúng cách, và hệ thống ống dẫn khí dễ tiếp cận để vệ sinh.

Với những biện pháp này, bạn giúp duy trì môi trường nhà bếp an toàn, thoải mái và hiệu quả.