گرمی برداشت نہیں کر سکتے؟ اپنے باورچی خانے کے وینٹیلیشن سسٹم کو چیک کریں۔

فوڈ سروس کی سہولیات عام تجارتی عمارت کے مقابلے فی مربع فٹ عمارت کی جگہ پر کہیں زیادہ توانائی استعمال کرتی ہیں۔ باورچی خانے کا وینٹیلیشن سسٹم، جبکہ فوڈ سروس آپریشنز کے لیے اہم ہے، توانائی کے اس اعلی استعمال میں کلیدی معاون ہے۔ یہ سسٹم گرمی، دھواں، چکنائی اور کاربن مونو آکسائیڈ کے ساتھ ساتھ کھانا پکانے اور برتن دھونے سے بھاپ کو ہٹاتے ہیں۔

وینٹیلیشن کا ناقص نظام نہ صرف توانائی کو ضائع کرتا ہے، یہ حفاظت کے ساتھ ساتھ کارکنوں کے آرام اور پیداواری صلاحیت کو بھی کم کرتا ہے۔ توانائی کی کارکردگی کو بڑھانے اور نظام کی کارکردگی کو بہتر بنانے کے لیے اقدامات کرتے وقت باورچی خانے کا وینٹیلیشن سسٹم کیسے کام کرتا ہے اس کو سمجھنا ضروری ہے۔ باورچی خانے کے فضلے کو سنبھالنے کے لیے، ایک بنیادی وینٹیلیشن سسٹم ایک ہڈ یا چھتری، ڈکٹ ورک اور ایک پنکھے پر مشتمل ہوتا ہے۔

ہڈ

ہڈ گرم ہوا کے پلم کو پکڑتا ہے جو کھانا پکانے کی سطح سے اٹھتا ہے۔ ایک اہم جزو چکنائی کو فلٹر کرنے کا نظام ہے، جو عام طور پر درج ذیل میں سے ایک یا زیادہ ٹیکنالوجیز پر مبنی ہے:

• میش فلٹرز دھاتی میش کی تہوں پر مشتمل ہوتے ہیں، جو ہوا کے ذریعے چکنائی اور آلودہ ذرات کو پھنساتی ہے۔ وہ چکنائی کی اعلی سطح کو ہٹانے میں مؤثر نہیں ہیں، اور بار بار صفائی کی ضرورت ہوتی ہے.
• بافل فلٹرز ہوا کی رفتار اور سمت کو تبدیل کرکے چکنائی کو ہوا کے دھارے سے الگ کرتے ہیں۔ یہ میش فلٹرز سے زیادہ کارآمد ہیں اور انہیں ڈش واشنگ مشینوں میں صاف کیا جا سکتا ہے۔
• کارٹریج فلٹرز اعتدال سے لے کر بھاری چکنائی والے ماحول کے لیے موزوں ہیں۔ یہ سٹینلیس سٹیل فلٹرز کمرشل کچن ڈش واشرز میں صاف کیے جا سکتے ہیں۔
• واٹر واش کارٹریجز کو خودکار اندرونی واشنگ سائیکل میں صاف کرتا ہے۔ انہیں براہ راست گرم پانی کی فراہمی کی ضرورت ہوتی ہے اور انسٹال کرنا عام طور پر مہنگا ہوتا ہے۔
• مسلسل پانی کی دھند بہت مؤثر ہے کیونکہ یہ نکالنے کے نظام میں ٹھنڈے پانی کی مسلسل دھند کا استعمال کرتا ہے۔ چکنائیوں کو جذب کیا جاتا ہے اور جمع کرنے والی گرت میں گرا دیا جاتا ہے۔
• الٹرا وایلیٹ الٹرا وایلیٹ لائٹس کو ہڈ میں ضم کرتا ہے۔ روشنی چکنائی کے مالیکیولوں کو کاربن ڈائی آکسائیڈ اور پانی کے بخارات کے چھوٹے مرکبات میں توڑ دیتی ہے، جنہیں ہوا کے بہاؤ سے ہٹا دیا جاتا ہے۔

ایگزاسٹ فین

تین قسم کے ایگزاسٹ پنکھے عام طور پر تجارتی کچن میں پائے جاتے ہیں:

1. اپبلاسٹ پنکھے ایلومینیم مشروم کی شکل کے پنکھے ہیں جو عام طور پر ریستوراں کی چھتوں پر نظر آتے ہیں۔ انہیں چھت سے دور کچن کے اخراج کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے۔ ڈائریکٹ ڈرائیو کے پنکھے، جن کے ختم ہونے کے لیے کوئی ڈرائیو بیلٹ نہیں ہے، متغیر رفتار پر چل کر توانائی بچا سکتے ہیں۔
2. یوٹیلیٹی سیٹ چھت پر لگے ہوئے یونٹ ہیں جو اسٹیل سے بنے ہیں جو ہوا کی بڑی مقدار کے ساتھ ساتھ اعلی درجہ حرارت کو سنبھالنے کی صلاحیت رکھتے ہیں۔ وہ صاف کرنے میں آسان ہیں، دیکھ بھال کے اخراجات کو کم کرتے ہیں اور سامان کی زندگی میں اضافہ کرتے ہیں۔
3. ان لائن محوری پنکھے ہیں اور اگرچہ فوڈ سروس سیٹنگز میں شاذ و نادر ہی استعمال ہوتے ہیں، لیکن کم سے کم چکنائی والے ماحول میں کچھ استعمال کریں۔

ڈکٹ ورک

کھانا پکانے کے اخراج کے نظام کے لیے ڈکٹ ورک عام طور پر سٹینلیس سٹیل سے بنا ہوتا ہے۔ یہ مائع تنگ ہونا چاہیے، اسے صاف کرنے کے لیے آسان رسائی کے ساتھ ڈیزائن کیا گیا ہو اور کم سے کم موڑ کے ساتھ زیادہ سے زیادہ چھت تک عمودی طور پر جانا چاہیے۔

باورچی خانے کی وینٹیلیشن کی کارکردگی کو بہتر بنانا

یہ آسان اقدامات توانائی کی بچت کریں گے اور باورچی خانے کے محفوظ اور آرام دہ ماحول کو برقرار رکھنے میں مدد کریں گے:

• وینٹیلیشن سسٹم بہت زیادہ یا بہت کم میک اپ ہوا کے ساتھ کم موثر طریقے سے کام کرتے ہیں۔ یقینی بنائیں کہ آپ کے پاس صحیح رقم ہے۔ اپنے باورچی خانے کے وینٹیلیشن یونٹس کو HVAC سسٹم کے ساتھ مربوط کریں، ملحقہ کام یا سرونگ ایریاز سے ہوا لے کر آئیں۔
• چھتری یا ہڈ کے قریب میک اپ ہوا کی رفتار کو کم سے کم کریں۔ اس کی رفتار 75 فٹ فی منٹ سے زیادہ نہیں ہونی چاہیے۔
• اگر آپ کے پاس مختلف قسم کے کھانا پکانے کے آلات یا ایک متغیر شیڈول ہے، تو ایڈجسٹ رفتار کنٹرول کے ساتھ ایگزاسٹ پنکھے استعمال کرنے پر غور کریں۔
• کھانا پکانے کے آلات اس بات کی بنیاد پر ترتیب دیں کہ وہ کتنا فضلہ پیدا کرتے ہیں۔ اس کے مطابق وینٹیلیشن کی شرحیں بتائیں۔ ہڈ سیکشن کے بیچ میں بھاری پانی پیدا کرنے والے، جیسے چار برائلرز کو رکھیں۔
• اس بات کو یقینی بنائیں کہ رسائی کے پینل مناسب طریقے سے نصب اور سیل کیے گئے ہیں، اور یہ کہ ڈکٹ ورک صفائی کے لیے قابل رسائی ہے۔

ان اقدامات سے، آپ اپنے باورچی خانے کے ماحول کو محفوظ، آرام دہ اور پیداواری رکھنے میں مدد کرتے ہیں۔