Не можеш терпіти спеку? Перевірте вентиляційні системи вашої кухні

Заклади харчування споживають значно більше енергії на квадратний фут площі будівлі, ніж типова комерційна будівля. Система вентиляції на кухні, хоча й критично важлива для операцій харчування, є ключовим чинником такого високого споживання енергії. Ці системи видаляють тепло, дим, жир і чадний газ, а також пару з приготування їжі та миття посуду.

Погано доглянута система вентиляції не лише марнує енергію, а й знижує безпеку, а також комфорт і продуктивність працівників. Розуміння того, як працює система вентиляції на кухні, є важливим при впровадженні заходів для підвищення енергоефективності та продуктивності системи. Для обробки кухонних стічних води базова вентиляційна система складається з витяжки або навісу, повітроводи та вентилятора.

Капюшон

Витяжка захоплює струм нагрітого повітря, що піднімається з кухонної поверхні. Ключовим компонентом є система фільтрації жиру, зазвичай заснована на одній або кількох із наступних технологій:

• Сітчасті фільтри складаються з шарів металевої сітки, які затримують жир і забруднювачі частинки під час протягування повітря. Вони не ефективні для видалення високого рівня жиру і потребують частого очищення.
• Перегородкові фільтри відокремлюють жир від потоку повітря, змінюючи швидкість і напрямок повітря. Вони ефективніші за сітчасті фільтри і можна чистити в посудомийних машинах.
• Картриджні фільтри підходять для середніх або важких жирових умов. Ці фільтри з нержавіючої сталі можна чистити в комерційних кухонних посудомийних машинах.
• Водяне миття очищає картриджі в автоматичному внутрішньому циклі миття. Вони потребують прямого гарячого водопостачання і зазвичай дорогі у встановленні.
• Безперервний водяний туман дуже ефективний, оскільки використовує безперервний холодний туман у систему вилучення. Жири емульгують і кидають у корито для збору.
• Ультрафіолет інтегрує ультрафіолетове світло в капот. Світло розщеплює молекули жиру на менші сполуки вуглекислого газу та водяної пари, які видаляються потоком вихлопного повітря.

Вихлопний вентилятор

Три типи витяжних вентиляторів, які зазвичай використовуються в комерційних кухнях:

1. Upblast вентилятори — це алюмінієві грибоподібні вентилятори, які часто зустрічаються на дахах ресторанів. Вони розроблені так, щоб викидати кухонні вихлопи подалі від даху. Вентилятори з прямим приводом, які не мають ременя для зношування, можуть економити енергію, працюючи на змінній швидкості.
2. Утилітарні комплекти — це дахові пристрої, виготовлені зі сталі, здатні витримувати великі об'єми повітря, а також високі температури. Їх легко чистити, що знижує витрати на обслуговування та продовжує термін служби обладнання.
3. Рядні вентилятори — це осьові вентилятори, і хоча їх рідко використовують у сферах харчування, вони мають певне застосування в умовах мінімального жиру.

Повітропроводи

Повітроводи для вихлопних систем приготування їжі зазвичай виготовляються з нержавіючої сталі. Вона має бути рідиногерметичною, спроектованою з легким доступом для очищення і максимально вертикально підніматися до даху з мінімальними поворотами.

Підвищення ефективності вентиляції кухні

Ці прості кроки допоможуть заощадити енергію та підтримувати безпечне та комфортне кухонне середовище:

• Вентиляційні системи працюють менш ефективно при надлишку або занизькій кількості повітря; Переконайтеся, що у вас правильна кількість. Інтегруйте вентиляційні установки вашої кухні з системою HVAC, подаючи повітря з сусідніх робочих або серіонерних зон.
• Мінімізуйте швидкість повітря для макіяжу біля навісу або капюшона; Швидкість не повинна перевищувати 75 футів на хвилину.
• Якщо у вас є різноманітні кухонні прилади або змінний графік, розгляньте можливість використання витяжних вентиляторів із регульованими регуляторами швидкості.
• Розміщуйте кухонні прилади відповідно до кількості стічних вод, які вони виробляють. Відповідно вкажіть швидкість вентиляції. Розміщуйте великі джерела стічних вод, наприклад, бройлери, у центрі капота.
• Переконайтеся, що панелі доступу правильно встановлені та герметизовані, а також що повітропроводи доступні для очищення.

Завдяки цим заходам ви допомагаєте підтримувати безпечне, комфортне та продуктивне середовище на кухні.