더위를 못 견디시겠어요? 주방 환기 시스템을 점검하세요

식품 서비스 시설은 일반 상업용 건물보다 건물 면적당 훨씬 더 많은 에너지를 소비합니다. 주방 환기 시스템은 식품 서비스 운영에 매우 중요하지만, 높은 에너지 소비량의 주요 원인이기도 합니다. 이러한 시스템은 요리와 설거지에서 발생하는 열, 연기, 기름, 일산화탄소는 물론 증기까지 제거합니다.

제대로 관리되지 않은 환기 시스템은 에너지를 낭비할 뿐만 아니라 안전을 저해하고 작업자의 편안함과 생산성을 떨어뜨립니다. 주방 환기 시스템의 작동 원리를 이해하는 것은 에너지 효율을 높이고 시스템 성능을 개선하기 위한 조치를 취할 때 중요합니다. 주방 폐수 처리를 위한 기본적인 환기 시스템은 후드 또는 캐노피, 덕트 및 팬으로 구성됩니다.

후드

후드는 조리 표면에서 올라오는 뜨거운 공기 기둥을 포집합니다. 핵심 구성 요소는 그리스 필터링 시스템이며, 일반적으로 다음 기술 중 하나 이상을 기반으로 합니다.

• 메쉬 필터는 금속 메쉬 층으로 구성되어 있으며, 공기가 통과할 때 기름과 오염 물질 입자를 걸러냅니다. 이 제품들은 기름때가 많이 묻은 부분을 제거하는 데 효과적이지 않고, 자주 청소해야 합니다.
• 배플 필터는 공기 속도와 방향을 변경하여 공기 흐름에서 기름을 분리합니다. 이 필터들은 메쉬 필터보다 효율적이며 식기세척기로 세척할 수 있습니다.
• 카트리지 필터는 기름 오염이 심한 환경에 적합합니다. 이 스테인리스 스틸 필터는 상업용 주방 식기세척기로 세척할 수 있습니다.
• 물 세척 기능은 자동 내부 세척 과정을 통해 카트리지를 세척합니다. 이 제품들은 온수 직송이 필요하며 일반적으로 설치 비용이 많이 듭니다.
• 연속식 물 분무 방식은 추출 시스템에 차가운 물을 지속적으로 분무하기 때문에 매우 효과적입니다. 지방은 유화되어 수집통으로 떨어집니다.
• 울트라바이올렛은 후드에 자외선 조명을 통합합니다. 빛은 기름 분자를 이산화탄소와 수증기와 같은 더 작은 화합물로 분해하며, 이 화합물들은 배기가스 흐름에 의해 제거됩니다.

배기 팬

상업용 주방에서 흔히 볼 수 있는 배기 팬의 종류는 다음과 같습니다.

1. 상향 송풍기는 알루미늄으로 만들어진 버섯 모양의 팬으로, 일반적으로 식당 지붕에서 볼 수 있습니다. 이 제품들은 주방 배기가스가 지붕에서 멀리 떨어지도록 설계되었습니다. 구동 벨트가 없어 마모될 염려가 없는 직구동 팬은 가변 속도로 작동하여 에너지를 절약할 수 있습니다.
2. 유틸리티 세트는 대량의 공기와 고온을 처리할 수 있도록 강철로 제작된 지붕 설치형 장치입니다. 청소가 간편하여 유지 보수 비용을 절감하고 장비 수명을 연장시켜 줍니다.
3. 인라인 팬은 축류 팬이며 식품 서비스 환경에서는 거의 사용되지 않지만, 기름기가 적은 환경에서는 일부 적용 사례가 있습니다.

덕트

조리용 배기 시스템의 덕트는 일반적으로 스테인리스강으로 만들어집니다. 배관은 액체가 새지 않도록 설계되어야 하며, 청소가 용이하도록 접근성을 고려해야 하고, 가능한 한 굴곡을 최소화하여 지붕까지 수직으로 연결되어야 합니다.

주방 환기 효율 개선

다음의 간단한 조치들을 통해 에너지를 절약하고 안전하고 쾌적한 주방 환경을 유지할 수 있습니다.

• 환기 시스템은 보충 공기량이 너무 많거나 너무 적으면 효율이 떨어지므로 적절한 양을 유지해야 합니다. 주방 환기 장치를 HVAC 시스템과 통합하여 인접한 작업 공간이나 서빙 공간의 공기를 유입시키세요.
• 캐노피 또는 후드 근처의 메이크업 에어 속도를 최소화하십시오. 분당 75피트를 넘지 않아야 합니다.
• 다양한 조리 기구를 사용하거나 조리 시간이 불규칙적이라면 속도 조절 기능이 있는 환풍기를 사용하는 것을 고려해 보세요.
• 조리 기구를 배출하는 폐수량에 따라 배열하십시오. 환기율을 적절히 지정하십시오. 숯불구이 기계와 같이 배설물이 많이 발생하는 기기는 후드 중앙에 배치하십시오.
• 점검 패널이 제대로 설치되고 밀봉되었는지, 그리고 덕트 청소가 용이하도록 접근성이 확보되었는지 확인하십시오.

이러한 조치를 통해 주방 환경을 안전하고 쾌적하며 생산적으로 유지하는 데 도움이 됩니다.