Thực hành quản lý nước cho các cơ sở dịch vụ thực phẩm

Các cơ sở dịch vụ ăn uống sử dụng rất nhiều nước để nấu ăn, rửa chén, làm đá và các chức năng quan trọng khác. Mặc dù rất quan trọng đối với hoạt động của bạn, việc sử dụng nước đó có thể gây ảnh hưởng lớn đến ngân sách của bạn. May mắn thay, có nhiều biện pháp vận hành và bảo trì, cũng như nâng cấp hiệu quả về chi phí có thể giúp bạn giảm việc sử dụng nước, cũng như năng lượng được sử dụng để làm nóng nước đó.

Thiết bị nấu ăn

• Nạp nồi hơi, ấm đun nước và lò nướng kết hợp vào công suất - chỉ sử dụng nhiều ngăn khi cần thiết.
• Giữ cửa đóng và nắp đậy được đảm bảo trên tất cả các thiết bị hơi nước trong khi hoạt động.
• Thay miếng đệm và siết chặt bản lề trên cửa thiết bị hơi nước để cung cấp độ kín tốt để giữ nhiệt hoặc hơi nước.
• Sử dụng hơi nước và chế độ kết hợp một cách tiết kiệm - tối đa hóa việc sử dụng không khí nóng hoặc chế độ đối lưu.

Nếu bạn có bếp hơi hoặc lò kết hợp cũ hơn, hãy cân nhắc nâng cấp lên các mẫu được chứng nhận ENERGY STAR®. Bếp hơi ENERGY STAR và lò nướng kết hợp sử dụng ít nước hơn và tiết kiệm năng lượng hơn các mẫu tiêu chuẩn.

Rửa chén

• Nạp máy rửa chén hết công suất trước khi chạy.
• Chạy máy rửa chén gần hoặc ở tốc độ dòng chảy tối thiểu và thời gian chu kỳ rửa được nhà sản xuất khuyến nghị.
• Đảm bảo van chiết rót thủ công đóng hoàn toàn sau khi bể rửa đầy.
• Kiểm tra van và vòi rửa thường xuyên và sửa chữa nếu cần.

Thay thế các van phun trước khi rửa cũ bằng mô hình hiệu quả cao - thường với tốc độ dòng chảy 1,2 gallon mỗi phút hoặc ít hơn. Ngoài ra, nếu bạn có thiết bị rửa chén cũ hơn, hãy nâng cấp lên máy rửa chén thương mại mới được chứng nhận ENERGY STAR.

Xử lý thực phẩm

• Cạo thức ăn từ bát đĩa bằng tay hoặc lắp bộ lọc thực phẩm, và sử dụng phế liệu để ủ chất thải thực phẩm.
• Tắt nước vào hệ thống xử lý thực phẩm trong thời gian nhàn rỗi và khi nhà bếp đóng cửa.
• Vận hành hệ thống xử lý để chỉ chạy nước lạnh để giảm thiểu việc sử dụng nước nóng và năng lượng.
• Trang bị thêm hệ thống xử lý với cảm biến tải điều chỉnh việc sử dụng nước dựa trên tải động cơ, giảm tốc độ dòng chảy không tải.

Máy làm đá

• Thường xuyên làm sạch cuộn dây trên bộ phận trao đổi nhiệt của máy làm đá để duy trì hiệu quả.
• Làm sạch máy làm đá định kỳ để loại bỏ vôi và cặn tích tụ.
• Đặt chu kỳ rửa máy làm đá ở tần số thấp nhất có thể để cung cấp đủ chất lượng đá.
• Giữ nắp đậy kín để giữ không khí mát mẻ bên trong máy làm đá và duy trì nhiệt độ thích hợp.

Nếu bạn có một máy làm đá làm mát bằng nước thông thường, hãy cân nhắc thay thế nó bằng một mô hình làm mát bằng không khí. Máy làm đá làm mát bằng không khí được chứng nhận ENERGY STAR sử dụng khoảng 15 đến 25 gallon nước trên 100 pound đá. Điều đó tiết kiệm nước ít nhất 75% so với máy làm đá làm mát bằng nước.

Xung quanh cơ sở của bạn

Nâng cấp phòng vệ sinh với bồn tiểu xả có nhãn WaterSense và nhà vệ sinh thương mại. Các sản phẩm WaterSense sử dụng ít nước hơn mỗi lần xả so với các thiết bị tiêu chuẩn mà không làm giảm hiệu suất.

• Tìm và sửa chữa tất cả các rò rỉ nước. Một rò rỉ duy nhất có thể lãng phí một lượng nước đáng ngạc nhiên.
• Chỉ tưới nước vào sáng sớm hoặc ban đêm.
• Điều chỉnh vòi phun nước để bạn đang tưới cây chứ không phải bãi đậu xe hoặc vỉa hè.
• Lắp đặt thiết bị sục khí tiết kiệm nước trên tất cả các vòi nhà bếp và nhà vệ sinh.

Bằng cách thực hiện các bước này để quản lý tốt hơn mức tiêu thụ nước của bạn, bạn có thể tiết kiệm rất nhiều hóa đơn tiện ích của mình. Tìm hiểu thêm thông tin về Chương trình Dịch vụ Thực phẩm của LADWP và Chương trình giảm giá nước SoCal Water thương mại $mart.