Практика управління водними ресурсами для підприємств громадського харчування

Заклади громадського харчування використовують багато води для приготування їжі, миття посуду, виготовлення льоду та інших важливих функцій. Хоча таке використання води є критично важливим для вашої діяльності, воно може значною мірою вплинути на ваш бюджет. На щастя, існує низка експлуатаційних та обслуговуючих заходів, а також економічно ефективних модернізацій, які можуть допомогти вам зменшити споживання води, а також енергії, що використовується для нагрівання цієї води.

Кухонне обладнання

• Завантажуйте пароварки, пароварки та комбіновані духовки повністю — використовуйте лише стільки відділень, скільки потрібно.
• Під час роботи тримайте дверцята зачиненими, а кришки на всьому паровому обладнанні щільно зачиненими.
• Замініть прокладки та затягніть петлі на дверцятах парового обладнання, щоб забезпечити хороше ущільнення для утримання тепла або пари.
• Використовуйте пару та комбінований режим економно — максимально використовуйте гаряче повітря або режим конвекції.

Якщо у вас старіші пароварки або комбіновані духовки, подумайте про оновлення до моделей, сертифікованих ENERGY STAR ® . Парові плити та комбіновані духовки ENERGY STAR використовують менше води та є енергоефективнішими, ніж стандартні моделі.

Миття посуду

• Повністю завантажте посудомийні машини перед запуском.
• Увімкніть посудомийну машину на рівні, близькому до мінімальної швидкості потоку та тривалості циклу ополіскування, рекомендованих виробником.
• Переконайтеся, що ручні клапани заповнення повністю закриваються після того, як бак для миття наповниться.
• Регулярно перевіряйте клапани та промивайте форсунки, а також ремонтуйте їх за потреби.

Замініть старі розпилювальні клапани попереднього промивання на високоефективну модель — зазвичай з витратою 1,2 галона за хвилину або менше. Також, якщо у вас старе посудомийне обладнання, оновіть його до нових комерційних посудомийних машин, сертифікованих ENERGY STAR.

Утилізація їжі

• Зішкрібайте їжу з посуду вручну або встановлюйте харчові сита та використовуйте залишки їжі для компостування харчових відходів.
• Вимикайте воду до систем утилізації харчових продуктів під час періодів простою та коли кухня закрита.
• Використовуйте системи утилізації лише для подачі холодної води, щоб мінімізувати споживання гарячої води та енергії.
• Модернізація систем утилізації з датчиками навантаження, які регулюють використання води залежно від навантаження двигуна, зменшуючи витрату води на холостому ходу.

Льодогенератори

• Регулярно очищуйте змійовики на теплообміннику льодогенераторів для підтримки ефективності.
• Періодично очищуйте льодогенератори, щоб видалити вапняний наліт та накип.
• Встановіть цикли промивання льодогенератора на найнижчу можливу частоту, щоб забезпечити достатню якість льоду.
• Тримайте кришки закритими, щоб підтримувати прохолодне повітря всередині льодогенераторів та відповідну температуру.

Якщо у вас звичайний льодогенератор з водяним охолодженням, подумайте про його заміну на модель з повітряним охолодженням. Льодогенератори з повітряним охолодженням, сертифіковані ENERGY STAR, використовують приблизно від 15 до 25 галонів води на 100 фунтів льоду. Це щонайменше на 75% водоефективніше, ніж льодогенератори з водяним охолодженням.

Навколо вашого закладу

Оновіть туалети , встановивши пісуари та комерційні туалети зі змивним механізмом із маркуванням WaterSense. Продукція WaterSense використовує менше води за одне змивання, ніж стандартні пристрої, без шкоди для продуктивності.

• Знайдіть та усуньте всі витоки води. Одна витік може призвести до втрати дивовижної кількості води.
• Поливайте ландшафтний дизайн лише рано вранці або ввечері.
• Налаштуйте розбризкувачі так, щоб ви поливали рослини, а не парковку чи тротуар.
• Встановіть водозберігаючі аератори на всі кухонні та туалетні крани.

Вживаючи цих заходів для кращого управління споживанням води, ви можете значно заощадити на рахунках за комунальні послуги. Дізнайтеся більше про програму громадського харчування LADWP та програму знижок на комерційну воду SoCal $mart.