Pratiche di gestione dell'acqua per le strutture di ristorazione

Le strutture di ristorazione utilizzano molta acqua per cucinare, lavare i piatti, preparare il ghiaccio e altre funzioni importanti. Sebbene sia fondamentale per le tue operazioni, quell'uso dell'acqua può avere un impatto significativo sul tuo budget. Fortunatamente, esistono diverse misure operative e di manutenzione, oltre a aggiornamenti economici che possono aiutarti a ridurre il consumo idrico e l'energia utilizzata per riscaldarla.

Attrezzature da cucina

• Carica a piena capacità le pentole a vapore, i bollitori a vapore e i forni combinati — usa solo quanti compartimenti servono.
• Tieni le porte chiuse e i coperchi chiusi su tutte le apparecchiature a vapore durante l'uso.
• Sostituire le guarnizioni e stringere le cerniere delle porte delle apparecchiature a vapore per garantire una buona tenuta che trattenga calore o vapore.
• Usa vapore e modalità combi con parsimonia — massimizza l'uso dell'aria calda o della modalità convezione.

Se hai vecchie forze a vapore o forni combinati, considera di passare a modelli certificati ENERGY STAR®. Le pentole a vapore e i forni combinati ENERGY STAR consumano meno acqua e sono più efficienti dal punto di vista energetico rispetto ai modelli standard.

Lavare i piatti

• Carica la lavastoviglie a piena capacità prima di accenderla.
• Fai funzionare la lavastoviglie vicino o al minimo flusso e al tempo di ciclo di risciacquo consigliato dal produttore.
• Assicurati che le valvole di riempimento manuali si chiudano completamente dopo che il serbatoio di lavaggio è pieno.
• Ispeziona regolarmente le valvole e sciacquate gli ugelli e ripara se necessario.

Sostituire le vecchie valvole di pre-risciacquo con un modello ad alta efficienza — generalmente con una portata di 1,2 galloni al minuto o meno. Inoltre, se hai attrezzature per piatti più vecchie, passa a nuove lavastoviglie commerciali certificate ENERGY STAR.

Smaltimento alimentare

• Raschia a mano il cibo dai piatti o installa dei colini per cibo, e usa gli avanzi per compostare i rifiuti alimentari.
• Spegni l'acqua ai sistemi di smaltimento del cibo durante i periodi di inattività e quando la cucina è chiusa.
• Fai funzionare i sistemi di smaltimento in modo che scorra solo acqua fredda per minimizzare il consumo di acqua calda ed energia.
• Sistemi di smaltimento con sensori di carico che regolano il consumo d'acqua in base al carico del motore, riducendo la portata al minimo.

Macchine del ghiaccio

• Pulisci regolarmente le serpentine sull'unità di scambio di calore delle macchine per il ghiaccio per mantenere l'efficienza.
• Pulire periodicamente le macchine del ghiaccio per rimuovere calce e accumuli di squama.
• Imposta i cicli di risciacquo della macchina del ghiaccio alla frequenza più bassa possibile per garantire una qualità del ghiaccio sufficiente.
• Tieni i coperchi chiusi per mantenere l'aria fresca all'interno delle macchine del ghiaccio e mantieni la temperatura adeguata.

Se hai una macchina convenzionale per ghiaccio raffreddata ad acqua, considera di sostituirla con una versione raffreddata ad aria. I produttori di ghiaccio raffreddati ad aria certificati ENERGY STAR utilizzano circa 15-25 galloni d'acqua per ogni 100 libbre di ghiaccio. Questo è almeno il 75% più efficiente in termini di acqua rispetto alle macchine per ghiaccio raffreddate ad acqua.

Intorno alla tua struttura

Aggiorna i bagni con orinatoi a sciacquone e servizi igienici commerciali con etichetta WaterSense. I prodotti WaterSense utilizzano meno acqua per ogni lavaggio rispetto alle unità standard senza compromettere le prestazioni.

• Individua e ripara tutte le perdite d'acqua. Una singola perdita può sprecare una quantità sorprendente di acqua.
• Ristrutturazione del giardino acquatico solo al mattino presto o la sera.
• Regola gli irrigatori in modo da annaffiare le piante, non il parcheggio o il marciapiede.
• Installa aeratori a basso consumo d'acqua su tutti i rubinetti di cucina e bagno.

Adottando questi passaggi per gestire meglio il consumo d'acqua, puoi ottenere molti risparmi sulle bollette. Scopri maggiori informazioni sul Programma di Servizi Alimentari del LADWP e sul Programma Commerciale di Rimborso Acqua $mart Acqua del SoCal.