Práticas de gestão de água para instalações de serviços de alimentação

Os estabelecimentos de serviços de alimentação utilizam muita água para cozinhar, lavar a louça, fazer gelo e outras funções importantes. Embora seja crucial para as suas operações, o consumo de água pode ter um impacto significativo no seu orçamento. Felizmente, existem diversas medidas operacionais e de manutenção, bem como melhorias econômicas, que podem ajudar a reduzir o consumo de água e a energia utilizada para aquecê-la.

Equipamentos de cozinha

• Encha os fornos a vapor, chaleiras a vapor e fornos combinados até a capacidade máxima — use apenas o número de compartimentos necessários.
• Mantenha as portas fechadas e as tampas bem presas em todos os equipamentos a vapor enquanto estiverem em funcionamento.
• Substitua as juntas e aperte as dobradiças das portas dos equipamentos a vapor para garantir uma boa vedação e reter o calor ou o vapor.
• Use o vapor e o modo combinado com moderação — priorize o uso do ar quente ou do modo de convecção.

Se você possui fogões a vapor ou fornos combinados mais antigos, considere a possibilidade de atualizá-los para modelos com certificação ENERGY STAR ® . Os fogões a vapor e fornos combinados com classificação ENERGY STAR usam menos água e são mais eficientes em termos de energia do que os modelos padrão.

Lavar a louça

• Encha as máquinas de lavar louça até a capacidade máxima antes de ligá-las.
• Utilize a máquina de lavar louça próxima ou na vazão mínima e no tempo de ciclo de enxágue recomendados pelo fabricante.
• Certifique-se de que as válvulas de enchimento manual fechem completamente após o tanque de lavagem estar cheio.
• Inspecione as válvulas e os bicos de enxágue regularmente e faça os reparos necessários.

Substitua as válvulas de pré-enxágue antigas por um modelo de alta eficiência — geralmente com uma vazão de 1,2 galões por minuto ou menos. Além disso, se você tiver equipamentos de lavagem de louça antigos, atualize para novas máquinas de lavar louça comerciais com certificação ENERGY STAR.

Descarte de alimentos

• Raspe os restos de comida dos pratos com as mãos ou instale escorredores de alimentos e utilize-os para compostagem.
• Desligue o fornecimento de água para os sistemas de descarte de resíduos alimentares durante períodos de inatividade e quando a cozinha estiver fechada.
• Utilize sistemas de descarte de resíduos que utilizem apenas água fria para minimizar o consumo de água quente e energia.
• Modernizar sistemas de descarte de resíduos com sensores de carga que regulam o consumo de água com base na carga do motor, reduzindo a vazão em modo ocioso.

Máquinas de gelo

• Limpe regularmente as serpentinas da unidade de troca de calor das máquinas de gelo para manter a eficiência.
• Limpe as máquinas de gelo periodicamente para remover o acúmulo de calcário e incrustações.
• Ajuste os ciclos de enxágue da máquina de gelo para a frequência mais baixa possível, a fim de garantir uma qualidade de gelo suficiente.
• Mantenha as tampas fechadas para reter o ar frio dentro das máquinas de gelo e manter a temperatura adequada.

Se você possui uma máquina de gelo convencional com refrigeração a água, considere substituí-la por um modelo com refrigeração a ar. As máquinas de gelo com refrigeração a ar e certificação ENERGY STAR utilizam cerca de 15 a 25 galões de água para cada 100 libras de gelo. Isso representa uma economia de água pelo menos 75% maior do que as máquinas de gelo refrigeradas a água.

Ao redor de suas instalações

Modernize os banheiros com mictórios com descarga e vasos sanitários comerciais com o selo WaterSense. Os produtos WaterSense usam menos água por descarga do que os modelos padrão, sem comprometer o desempenho.

• Localize e repare todos os vazamentos de água. Um único vazamento pode desperdiçar uma quantidade surpreendente de água.
• A irrigação de jardins e áreas ajardinadas deve ser feita somente no início da manhã ou à noite.
• Ajuste os aspersores para que você esteja regando as plantas, e não o estacionamento ou a calçada.
• Instale arejadores que economizem água em todas as torneiras da cozinha e do banheiro.

Ao adotar essas medidas para gerenciar melhor seu consumo de água, você poderá economizar bastante nas suas contas de água. Saiba mais sobre o Programa de Serviços Alimentares da LADWP e o Programa de Reembolso de Água Comercial SoCal Water $mart Water.