食品サービス施設における水管理の実践

食品サービス施設では、調理、食器洗い、製氷などの重要な機能のために大量の水を使用します。水の使用は業務に不可欠ですが、予算に大きな負担をかける可能性があります。幸いなことに、水の使用量と水を加熱するために使用されるエネルギーを削減するのに役立つ、さまざまな運用およびメンテナンス対策と、コスト効率の高いアップグレードがあります。

調理器具

• スチームクッカー、スチームケトル、コンビネーションオーブンには最大容量まで詰め込みます。必要なコンパートメントの数だけ使用します。
• 運転中はすべての蒸気機器のドアを閉め、蓋をしっかり閉めてください。
• 蒸気装置のドアのガスケットを交換し、ヒンジを締めて密閉性を高め、熱や蒸気を保持します。
• スチームモードとコンビモードは控えめに使用し、熱風モードまたは対流モードを最大限に活用してください。

古いスチームクッカーやコンビネーションオーブンをお持ちの場合は、ENERGY STAR ®認定モデルへのアップグレードを検討してください。ENERGY STARスチームクッカーとコンビネーションオーブンは、標準モデルよりも水の使用量が少なく、エネルギー効率に優れています。

皿洗い

• 食器洗い機を稼働させる前に、食器をいっぱいまで入れてください。
• メーカーが推奨する最小流量およびすすぎサイクル時間またはその近くで食器洗い機を稼働させます。
• 洗浄タンクがいっぱいになったら、手動充填バルブが完全に閉じていることを確認してください。
• 定期的にバルブを点検し、ノズルをすすぎ、必要に応じて修理してください。

古いプレリンススプレーバルブを、一般的に流量が 1 分あたり 1.2 ガロン以下の高効率モデルに交換します。また、古い食器洗浄機をお使いの場合は、新しい ENERGY STAR 認定の業務用食器洗浄機にアップグレードしてください。

食品廃棄

• 食器から食べ物を手でこすり落とすか、食品ストレーナーを設置して、残った食べ物を堆肥として利用します。
• 使用されていない時間帯やキッチンが閉まっているときは、食品処理システムへの水を止めてください。
• 温水とエネルギーの使用を最小限に抑えるために、廃棄システムを冷水のみで稼働させます。
• モーター負荷に基づいて水の使用を制御し、アイドル流量を削減する負荷センサーを備えた廃棄システムを改造します。

製氷機

• 効率を維持するために、製氷機の熱交換ユニットのコイルを定期的に清掃してください。
• 製氷機を定期的に清掃し、石灰やスケールの蓄積を除去します。
• 十分な氷の品質を確保するために、製氷機のすすぎサイクルを可能な限り低い頻度に設定します。
• 製氷機内の冷気を保ち、適切な温度を維持するために、蓋を閉めてください。

従来の水冷式製氷機をお持ちの場合は、空冷式モデルへの交換を検討してください。ENERGY STAR 認定の空冷式製氷機は、氷 100 ポンドあたり約 15 ～ 25 ガロンの水を使用します。これは水冷式製氷機に比べて少なくとも 75% の水効率に優れています。

施設周辺

WaterSense ラベル付きの水洗式小便器と業務用トイレを備えたトイレをアップグレードします。WaterSense 製品は、パフォーマンスを犠牲にすることなく、標準ユニットよりも 1 回の洗浄に使用する水の量が少なくなります。

• すべての水漏れを見つけて修理します。一度の漏れで驚くほどの量の水が無駄になることがあります。
• 造園に水をかけるのは早朝か夜間のみにしてください。
• 駐車場や歩道ではなく、植物に水をまくようにスプリンクラーを調整してください。
• すべてのキッチンとトイレの蛇口に節水エアレーション装置を取り付けます。

これらの手順を実行して水の消費量をより適切に管理することで、光熱費を大幅に節約できます。LADWP の食品サービス プログラムとCommercial SoCal Water $mart Water Rebate Programに関する詳細情報をご覧ください。