Практики управления водными ресурсами для предприятий общественного питания

Общественные услуги используют много воды для приготовления пищи, мытья посуды, приготовления льда и других важных задач. Хотя это критически важно для вашей деятельности, такое использование воды может существенно повлиять на ваш бюджет. К счастью, существует множество эксплуатационных и технических мер, а также экономичные модернизации, которые помогут снизить потребление воды и энергию, используемую для её нагрева.

Кухонное оборудование

• Загружайте паровые плиты, паровые котлы и комбинированные духовки до максимальной мощности — используйте только столько отсеков, сколько нужно.
• Держите двери закрытыми и крышки на всех паровых устройствах во время работы.
• Замените прокладки и затяните петли на дверях парового оборудования, чтобы обеспечить хорошее уплотнение тепла или пара.
• Используйте пар и комбинированный режим экономно — максимально используйте горячий воздух или конвекционный режим.

Если у вас старые паровые плиты или комбинированные духовки, рассмотрите возможность обновления до моделей с сертификатом ENERGY STAR®. Пароварки ENERGY STAR и комбинированные духовки используют меньше воды и являются более энергоэффективными, чем стандартные модели.

Мытье посуды

• Загрузите посудомоечные машины на полную мощность перед запуском.
• Используйте посудомоечную машину рядом с минимальным расходом и сроком промывания, рекомендованным производителем.
• Убедитесь, что ручные клапаны полного заполнения полностью закрываются после заполнения бака.
• Регулярно проверяйте клапаны и промывайте сопла и при необходимости ремонтируйте.

Замените старые распылительные клапаны предварительного промывки на высокоэффективные модели — обычно с расходом 1,2 галлона в минуту или меньше. Также, если у вас старое оборудование для мытья посуды, перейдите на новые коммерческие посудомоечные машины с сертификатом ENERGY STAR.

Утилизация пищи

• Вручную соскребите еду из посуды или установите пищевые сита, а остатки используйте для компостирования пищевых отходов.
• Отключайте воду в системах утилизации пищи в периоды простоя и когда кухня закрыта.
• Используйте системы утилизации так, чтобы использовать только холодную воду для минимизации горячей воды и энергопотребления.
• Модернизировать системы утилизации с датчиками нагрузки, регулирующими расход воды на основе нагрузки двигателя, снижая расход на холостом ходу.

Ледовые машины

• Регулярно очищайте спирали на теплообменном блоке ледогенераторов для поддержания эффективности.
• Периодически очищайте ледяные машины, чтобы удалить известь и накипу.
• Установите циклы промывания в машине для льда на минимальную частоту, чтобы обеспечить достаточное качество льда.
• Держите крышки закрытыми, чтобы прохладный воздух внутри машин для льда и поддерживали подходящую температуру.

Если у вас есть обычный водоохлаждаемый ледогенератор, подумайте о замене её на воздушно-охлаждающую. Сертифицированные по ENERGY STAR воздушно-охлаждаемые ледогенераторы используют примерно 15–25 галлонов воды на 100 фунтов льда. Это как минимум на 75% эффективнее по расходу воды по сравнению с машинами с водяным охлаждением.

Вокруг вашего объекта

Модернизируйте туалеты, установив смывные писсуары с маркировкой WaterSense и коммерческие туалеты. Продукты WaterSense расходуют меньше воды за промывку, чем стандартные устройства, не жертвуя производительностью.

• Найдите и отремонтируйте все протечки воды. Одна протечка может потратить удивительно много воды.
• Водоводный ландшафт — только рано утром или вечером.
• Настройте разбрызгиватели так, чтобы поливали растения, а не парковку или тротуар.
• Установите водоэффективные аэраторы на все краны кухни и в туалетах.

Применяя эти шаги для лучшего управления потреблением воды, вы сможете значительно сэкономить на коммунальных платежах. Узнайте больше о Программе общественного питания LADWP и Коммерческой программе возврата воды $mart воды в Южной Калифорнии.