Ты зря тратишь энергию на кухне?

Ваши кухонные операции настолько эффективны, насколько это возможно? Узнайте, задавая правильные вопросы.

Энергия — ключевой элемент продуктивной кухни и здорового финансового результата. К сожалению, многие заведения общественного питания тратят большую часть этой энергии. Ваши операции настолько эффективны, насколько это возможно? Узнайте, осмотрев кухню и задавая правильные вопросы.

Ваше меню готовится и готовится максимально эффективно?
Разморозьте замороженные продукты в коммерческом холодильнике на ночь вместо того, чтобы пускать их под тёплой водой, экономя энергию и воду. Определите, какие продукты можно готовить при более низкой температуре или в более короткие сроки.

Кастрюли и сковородки накрыты во время готовки?
Накрытие кастрюль и сковородок помогает удерживать тепло, сокращая время приготовления и расход энергии.

Вы разогреваете всё кухонное оборудование при открытии?
Обычно время предварительного разогрева большинства кухонного оборудования короткое: обычно 10–15 минут. Некоторое оборудование, например гриль и гриль, требует мало или вовсе не требует предварительного нагрева. Изучите время предварительного нагрева всего вашего оборудования. Публикуйте время предварительного нагрева и обучайте сотрудников разогревать соответственно.

Оставляют ли оборудование включённым при полной температуре в периоды замедления?
Существует распространённое заблуждение, что возвращение оборудования к температуре готовки после отступления дорого или требует много времени. Однако многие виды кухонного оборудования быстро нагреваются, что устраняет необходимость поддерживать полную температуру.

Вы чистите кухонное оборудование ежедневно?
Регулярно чистите кухонное оборудование, особенно сковороды и фритюрницы. Накопление углерода и жира заставляет оборудование работать интенсивнее, потребляя больше энергии.

Вы моете посуду менее чем при полных загрузках?
Обычной практикой используют посудомоечные машины с частичной загрузкой, чтобы подготовиться к загруженным временам суток. Однако частичные нагрузки обычно требуют столько же энергии, сколько и полные. Экономичнее промывать посуду холодным раствором и складывать до полной загрузки.

Дверцы холодильника закрыты и плотно герметичны?
Холодильные установки — это большие энергопотребления. Сэкономите, убедитесь, что двери плотно защёлкаются, а прокладки правильно герметичны. Сократьте поездки туда и обратно с помощью тележек или тележек для погрузки и разгрузки. Установите дверные шторы, чтобы минимизировать попадание тёплого воздуха.

Теперь у вас есть ответы, необходимые для улучшения энергетической эффективности. Ознакомьтесь с нашей обновлённой программой Food Service Program (FSP), которая предлагает бизнесу скидки до $5,000 за соответствующее экологически чистое и энергоэффективное оборудование для общественного питания. Для получения дополнительных советов по экономии энергии и денег смотрите ENERGY STAR для ресторанов.