Está a desperdiçar energia na sua cozinha?

As operações da sua cozinha são tão eficientes quanto poderiam ser? Descubra-o fazendo as perguntas certas.

A energia é um ingrediente essencial para uma cozinha produtiva e um resultado final saudável. Infelizmente, muitas instalações de serviços alimentares desperdiçam muita dessa energia. As suas operações são tão eficientes quanto poderiam ser? Para o descobrir, basta olhar para a área da sua cozinha e fazer as perguntas certas.

O seu menu está a ser preparado e cozinhado da forma mais eficiente possível?
Descongele os artigos congelados num frigorífico comercial durante a noite, em vez de os colocar sob água quente, poupando energia e água. Determinar quais os produtos que podem ser cozinhados a temperaturas mais baixas ou durante períodos mais curtos.

As panelas e frigideiras estão tapadas durante a cozedura?
Cobrir panelas e frigideiras ajuda a reter o calor, reduzindo o tempo de cozedura e o consumo de energia.

Pré-aquece todo o equipamento de cozedura na abertura?
O tempo necessário para pré-aquecer a maior parte dos equipamentos de cozedura é curto: normalmente 10 a 15 minutos. Alguns equipamentos, como as grelhas e os grelhadores, requerem pouco ou nenhum tempo de pré-aquecimento. Saiba os tempos de pré-aquecimento de todo o seu equipamento. Afixe os tempos de pré-aquecimento e dê formação aos empregados para pré-aquecerem em conformidade.

O equipamento é deixado ligado à temperatura máxima durante os períodos de inatividade?
É um equívoco comum pensar que a reposição da temperatura de cozedura do equipamento após um retrocesso é dispendiosa ou demorada. No entanto, muitos tipos de equipamento de cozinha pré-aquecem rapidamente, eliminando a necessidade de manter a temperatura total.

Limpa diariamente o equipamento de cozinha?
Limpar frequentemente o equipamento de cozedura, especialmente as grelhas e as fritadeiras. A acumulação de carbono e gordura faz com que o equipamento trabalhe mais, consumindo mais energia.

Lava a loiça com menos de uma carga completa?
É prática comum utilizar máquinas de lavar loiça com cargas parciais para se preparar para as alturas mais movimentadas do dia. No entanto, as cargas parciais requerem geralmente tanta energia como as cargas completas. É mais económico lavar a loiça a frio e empilhá-la até estar pronta a carga completa.

As portas dos frigoríficos estão fechadas e bem vedadas?
As unidades de refrigeração são grandes consumidoras de energia. Poupe certificando-se de que as portas fecham bem e as juntas estão corretamente seladas. Reduzir as deslocações para dentro e para fora com carrinhos ou carrinhos de mão para carregar e descarregar. Instale cortinas nas portas para minimizar a entrada de ar quente.

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