주방에서 에너지를 낭비하고 계신가요?

주방 운영이 최대한 효율적으로 이루어지고 있나요? 올바른 질문을 통해 알아보세요.

에너지는 생산적인 주방과 건강한 수익을 위한 중요한 요소입니다. 안타깝게도 많은 식품 서비스 시설에서 이러한 에너지의 상당 부분을 낭비하고 있습니다. 운영의 효율성은 어느 정도인가요? 주방 공간을 둘러보고 올바른 질문을 통해 알아보세요.

메뉴가 최대한 효율적으로 준비되고 조리되고 있나요?
냉동식품을 따뜻한 물에 녹이는 대신 상업용 냉장고에서 하룻밤 동안 해동하면 에너지와 물을 절약할 수 있습니다. 더 낮은 온도에서 조리하거나 더 짧은 시간 동안 조리할 수 있는 품목을 결정합니다.

요리하는 동안 냄비와 프라이팬을 덮고 있나요?
냄비와 프라이팬을 덮으면 열을 유지하여 조리 시간과 에너지 사용량을 줄일 수 있습니다.

개봉 시 모든 조리 장비를 예열하나요?
대부분의 조리 기기를 예열하는 데 걸리는 시간은 보통 10~15분 정도로 짧습니다. 철판이나 브로일러와 같은 일부 장비는 예열 시간이 거의 또는 전혀 필요하지 않습니다. 모든 장비의 예열 시간을 알아보세요. 예열 시간을 게시하고 직원들이 그에 따라 예열하도록 교육하세요.

느린 시간대에 장비가 최대 온도로 켜져 있나요?
고장 후 장비를 조리 온도로 되돌리려면 비용이 많이 들거나 시간이 많이 걸린다는 오해가 많습니다. 그러나 많은 종류의 주방 기기는 빠르게 예열되므로 전체 온도를 유지할 필요가 없습니다.

조리 장비를 매일 청소하나요?
특히 철판과 튀김기 등 조리 기구를 자주 청소하세요. 탄소와 기름이 쌓이면 장비가 더 열심히 작동하여 더 많은 에너지를 소비합니다.

설거지할 때 최대 부하보다 적은 양으로 설거지를 하나요?
바쁜 시간대에 대비하기 위해 식기세척기를 부분 부하로 작동하는 것이 일반적입니다. 그러나 부분 부하에는 일반적으로 전체 부하만큼 많은 에너지가 필요합니다. 설거지가 다 될 때까지 차갑게 헹구고 쌓아두는 것이 더 비용 효율적입니다.

냉장고 문이 닫혀 있고 단단히 밀폐되어 있나요?
냉장고는 에너지를 많이 사용하는 장치입니다. 도어가 단단히 잠기고 개스킷이 올바르게 밀봉되어 있는지 확인하여 보관하세요. 물건을 싣고 내리기 위해 카트나 돌리를 들고 나르는 횟수를 줄이세요. 도어 커튼을 설치하여 따뜻한 공기의 유입을 최소화하세요.

이제 에너지 성능을 개선하는 데 필요한 해답을 얻었습니다. 친환경적이고 에너지 효율이 높은 적격 식품 서비스 장비에 대해 최대 5,000달러의 리베이트를 제공하는 새로 업데이트된 식품 서비스 프로그램(FSP)을 확인해 보세요. 더 많은 에너지 및 비용 절감 팁은 레스토랑용 ENERGY STAR를 참조하세요.