Você está desperdiçando energia na sua cozinha?

As operações da sua cozinha são tão eficientes quanto poderiam ser? Descubra fazendo as perguntas certas.

A energia é um ingrediente fundamental para uma cozinha produtiva e para um resultado financeiro positivo. Infelizmente, muitos estabelecimentos de serviços de alimentação desperdiçam grande parte dessa energia. Suas operações são tão eficientes quanto poderiam ser? Descubra observando sua cozinha e fazendo as perguntas certas.

Seu cardápio está sendo preparado e cozido da maneira mais eficiente possível?
Descongele os itens congelados em um refrigerador comercial durante a noite, em vez de colocá-los sob água quente, economizando energia e água. Determine quais itens podem ser cozidos em temperaturas mais baixas ou por períodos mais curtos.

As panelas e frigideiras são tampadas durante o cozimento?
Cobrir panelas e frigideiras ajuda a reter o calor, reduzindo o tempo de cozimento e o consumo de energia.

Você pré-aquece todos os equipamentos de cozinha ao abrir a cozinha?
O tempo típico de pré-aquecimento da maioria dos equipamentos de cozinha é curto: geralmente de 10 a 15 minutos. Alguns equipamentos, como chapas e grelhas, requerem pouco ou nenhum tempo de pré-aquecimento. Aprenda os tempos de pré-aquecimento de todos os seus equipamentos. Divulgue os tempos de pré-aquecimento e treine os funcionários para que façam o pré-aquecimento de acordo com os tempos indicados.

Os equipamentos ficam ligados em temperatura máxima durante períodos de baixa atividade?
É um equívoco comum pensar que trazer o equipamento de volta à temperatura de cozimento após uma falha seja caro ou demorado. No entanto, muitos tipos de equipamentos de cozinha pré-aquecem rapidamente, eliminando a necessidade de manter a temperatura ideal.

Você limpa os utensílios de cozinha diariamente?
Limpe os utensílios de cozinha com frequência, especialmente as chapas e fritadeiras. O acúmulo de carbono e graxa faz com que os equipamentos trabalhem mais, consumindo mais energia.

Você lava a louça com carga incompleta?
É prática comum ligar a máquina de lavar louça com cargas parciais para se preparar para os horários de pico. No entanto, cargas parciais geralmente requerem tanta energia quanto cargas totais. É mais econômico enxaguar a louça em água fria e empilhá-la até que esteja pronta para uso.

As portas do refrigerador estão fechadas e bem vedadas?
Os aparelhos de refrigeração consomem muita energia. Economize certificando-se de que as portas fechem bem e que as juntas estejam vedadas corretamente. Reduza as viagens de entrada e saída com carrinhos ou plataformas para carga e descarga. Instale cortinas nas portas para minimizar a entrada de ar quente.

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