آیا در آشپزخانه خود انرژی هدر می‌دهید؟

آیا عملیات آشپزخانه شما به همان اندازه که می‌تواند کارآمد باشد، کارآمد است؟ با پرسیدن سوالات درست، اطلاعات کسب کنید.

انرژی یک عنصر حیاتی برای یک آشپزخانه‌ی پربازده و یک سود خالص سالم است. متأسفانه، بسیاری از مراکز خدمات غذایی بخش زیادی از این انرژی را هدر می‌دهند. آیا عملیات شما به همان اندازه که می‌تواند کارآمد باشد، کارآمد است؟ با نگاهی به اطراف آشپزخانه خود و پرسیدن سوالات مناسب، این موضوع را دریابید.

آیا منوی شما تا حد امکان به طور کارآمد آماده و پخته می‌شود؟
به جای اینکه مواد غذایی منجمد را زیر آب گرم نگه دارید، آنها را یک شب در یخچال تجاری یخ‌زدایی کنید تا در مصرف انرژی و آب صرفه‌جویی شود. مشخص کنید کدام غذاها را می‌توان در دماهای پایین‌تر یا برای مدت زمان کوتاه‌تری پخت.

آیا قابلمه‌ها و ماهیتابه‌ها هنگام پخت و پز پوشانده می‌شوند؟
پوشاندن قابلمه‌ها و ماهیتابه‌ها به حفظ گرما کمک می‌کند و زمان پخت و پز و مصرف انرژی را کاهش می‌دهد.

آیا تمام تجهیزات پخت و پز را هنگام باز کردن گرم می‌کنید؟
زمان معمول برای گرم کردن اولیه اکثر تجهیزات پخت و پز کوتاه است: معمولاً 10 تا 15 دقیقه. برخی تجهیزات، مانند گریل و جوجه گردان، به زمان پیش گرمایش کمی نیاز دارند یا اصلاً نیازی به آن ندارند. زمان‌های پیش‌گرمایش برای تمام تجهیزات خود را بیاموزید. زمان‌های پیش‌گرمایش را اعلام کنید و به کارمندان آموزش دهید که بر اساس آن، پیش‌گرمایش را انجام دهند.

آیا تجهیزات در دوره‌های کندی با دمای کامل روشن می‌مانند؟
این یک تصور غلط رایج است که بازگرداندن تجهیزات به دمای پخت و پز پس از تنظیم مجدد، پرهزینه یا زمان‌بر است. با این حال، بسیاری از انواع تجهیزات آشپزخانه به سرعت پیش گرم می‌شوند و نیاز به حفظ دمای کامل را از بین می‌برند.

آیا روزانه تجهیزات پخت و پز را تمیز می کنید؟
تجهیزات پخت و پز، به خصوص تابه‌ها و سرخ‌کن‌ها را مرتباً تمیز کنید. تجمع کربن و گریس باعث می‌شود تجهیزات سخت‌تر کار کنند و انرژی بیشتری مصرف کنند.

آیا ظرف‌ها را با ظرفیت کمتر از ظرفیت کامل می‌شویید؟
این یک روش معمول است که ماشین‌های ظرفشویی را با ظرفیت جزئی روشن می‌کنند تا برای زمان‌های شلوغ روز آماده باشند. با این حال، بارهای جزئی معمولاً به اندازه بارهای کامل به انرژی نیاز دارند. آبکشی با آب سرد و چیدن ظروف تا زمان آماده شدن کامل ماشین ظرفشویی، مقرون به صرفه‌تر است.

آیا درب‌های یخچال بسته و محکم بسته شده‌اند؟
واحدهای تبرید مصرف‌کنندگان بزرگ انرژی هستند. با اطمینان از محکم بسته شدن درها و آب‌بندی صحیح واشرها، در هزینه‌هایتان صرفه‌جویی کنید. رفت و آمد با چرخ دستی یا گاری برای بارگیری و تخلیه بار را کاهش دهید. برای به حداقل رساندن ورود هوای گرم، پرده‌های کرکره‌ای نصب کنید.

اکنون، شما پاسخ‌های لازم برای بهبود عملکرد انرژی خود را دارید. برنامه خدمات غذایی (FSP) که به تازگی به‌روزرسانی شده است را بررسی کنید، این برنامه به کسب‌وکارها تا سقف ۵۰۰۰ دلار تخفیف برای تجهیزات خدمات غذایی سازگار با محیط زیست و کم‌مصرف ارائه می‌دهد. برای نکات بیشتر در مورد صرفه‌جویی در مصرف انرژی و پول، به ENERGY STAR برای رستوران‌ها مراجعه کنید.