Stai sprecando energia in cucina?

Le tue operazioni in cucina sono efficienti quanto potrebbero essere? Scoprilo facendo le domande giuste.

L'energia è un ingrediente fondamentale per una cucina produttiva e un bilancio sano. Purtroppo, molte strutture di ristorazione sprecano gran parte di quell'energia. Le vostre operazioni sono efficienti quanto potrebbero essere? Scoprilo dando un'occhiata alla tua cucina e ponendo le domande giuste.

Il vostro menù viene preparato e cucinato nel modo più efficiente possibile?
Scongela gli oggetti congelati in un frigorifero commerciale durante la notte invece di farli passare sotto acqua calda, risparmiando energia e acqua. Determina quali alimenti possono essere cotti a temperature più basse o per periodi più brevi.

Penzole e padelle sono coperte durante la cottura?
Coprire pentole e padelle aiuta a trattenere il calore, riducendo i tempi di cottura e il consumo energetico.

Preriscaldate tutte le attrezzature da cucina all'apertura?
Il tempo tipico per preriscaldare la maggior parte delle attrezzature da cucina è breve: di solito 10-15 minuti. Alcune attrezzature, come piastre e grill, richiedono poco o nessun tempo di preriscaldamento. Impara i tempi di preriscaldamento di tutte le tue attrezzature. Pubblica i tempi di preriscaldamento e forma i dipendenti a preriscaldare di conseguenza.

L'attrezzatura viene lasciata accesa a piena temperatura durante i periodi più lenti?
È un errore comune pensare che riportare l'attrezzatura alla temperatura di cottura dopo un arretramento sia costoso o dispendioso in termini di tempo. Tuttavia, molti tipi di utensili da cucina si preriscaldano rapidamente, eliminando la necessità di mantenere la temperatura piena.

Pulisci le attrezzature da cucina ogni giorno?
Pulisci spesso le attrezzature da cucina, soprattutto piastre e friggitrice. L'accumulo di carbonio e grasso fa lavorare le attrezzature di più, consumando più energia.

Lavi i piatti con carichi meno che pieni?
È prassi comune far funzionare le lavastoviglie con carichi parziali per prepararsi alle ore più affollate della giornata. Tuttavia, i carichi parziali generalmente richiedono tanta energia quanto i carichi pieni. È più conveniente risciacquare a freddo e impilare i piatti finché il carico non è pronto.

Le porte del frigorifero sono chiuse e sigillate ermeticamente?
Le unità di refrigerazione consumano grandi energie energetiche. Risparmia assicurandoti che le porte chiudano bene e che le guarnizioni siano sigillate correttamente. Riduci i viaggi di entrata e uscita con carrelli o carrelli per il carico e lo scarico. Installa le tende per le porte per minimizzare l'ingresso di aria calda.

Ora hai le risposte necessarie per migliorare le tue prestazioni energetiche. Dai un'occhiata al nostro nuovo aggiornamento del Food Service Program (FSP), che offre alle aziende sconti fino a 5.000 dollari per attrezzature di ristorazione idonee a misura dell'ambiente ed efficienza energetica. Per ulteriori consigli per risparmiare energia e denaro, consulta ENERGY STAR per i ristoranti.