Pratiche di gestione dell'acqua per le strutture di ristorazione

Le strutture di ristorazione utilizzano molta acqua per cucinare, lavare i piatti, preparare il ghiaccio e altre funzioni importanti. Sebbene sia fondamentale per le tue operazioni, quell'uso dell'acqua può avere un impatto significativo sul tuo budget. Fortunatamente, esistono diverse misure operative e di manutenzione, oltre a aggiornamenti economici che possono aiutarti a ridurre il consumo idrico e l'energia utilizzata per riscaldarla.

Attrezzature da cucina

• Carica a piena capacità le pentoie a vapore, i bollitori a vapore e i forni combinati — usa solo quanti scompartimenti servono.
• Mantenere le porte chiuse e i coperchi chiusi su tutte le apparecchiature a vapore durante l'esercizio.
• Sostituire le guarnizioni e serrare le cerniere delle porte delle apparecchiature a vapore per garantire una buona tenuta che trattenga il calore o il vapore.
• Utilizzare vapore e modalità combi con parsimonia — massimizzare l'uso dell'aria calda o della modalità convezione.
Se hai vecchie forze a vapore o forni combinati, considera di passare a modelli certificati ENERGY STAR®. Le pentole a vapore e i forni combinati ENERGY STAR consumano meno acqua e sono più efficienti dal punto di vista energetico rispetto ai modelli standard.

Lavare i piatti

• Carica la lavastoviglie a piena capacità prima di essere attiva.
• Far funzionare la lavastoviglie vicino o al minimo tempo di flusso e risciacquo raccomandato dal produttore.
• Assicurarsi che le valvole di riempimento manuali si chiudano completamente dopo che il serbatoio di lavaggio è pieno.
• Ispezionare regolarmente le valvole e risciacquare gli ugelli e riparare se necessario.
 

Sostituire le vecchie valvole di pre-risciacquo con un modello ad alta efficienza — generalmente con una portata di 1,2 galloni al minuto o meno. Inoltre, se hai attrezzature per piatti più vecchie, passa a nuove lavastoviglie commerciali certificate ENERGY STAR.

Smaltimento degli Alimenti

• Raschiare a mano il cibo dai piatti o installare colini per cibo, e usare gli avanzi per compostare i rifiuti alimentari.
• Spegnere l'acqua ai sistemi di smaltimento alimentare durante i periodi di inattività e quando la cucina è chiusa.
• Far funzionare i sistemi di smaltimento in modo che scorra solo acqua fredda per minimizzare il consumo di acqua calda ed energia.
• Sistemi di smaltimento con sensori di carico che regolano il consumo d'acqua in base al carico del motore, riducendo la portata al minimo.

Macchine del ghiaccio

• Pulire regolarmente le serpentine sull'unità di scambio termico delle macchine per il ghiaccio per mantenere l'efficienza.
• Pulire periodicamente le macchine del ghiaccio per rimuovere l'accumulo di calce e squame.
• Impostare i cicli di risciacquo della macchina del ghiaccio alla frequenza più bassa possibile per garantire una qualità del ghiaccio sufficiente.
• Tenere i coperchi chiusi per mantenere l'aria fresca all'interno delle macchine del ghiaccio e mantenere la temperatura adeguata.
Se hai una macchina convenzionale per ghiaccio raffreddata ad acqua, considera di sostituirla con una versione raffreddata ad aria. I produttori di ghiaccio raffreddati ad aria certificati ENERGY STAR utilizzano circa 15-25 galloni d'acqua per ogni 100 libbre di ghiaccio. Questo è almeno il 75% più efficiente in termini di acqua rispetto alle macchine per ghiaccio raffreddate ad acqua.

Intorno alla tua struttura

• Individuare e riparare tutte le perdite d'acqua. Una singola perdita può sprecare una quantità sorprendente di acqua.
• Ristrutturazione del giardino acquatico solo al mattino presto o alla sera.
• Regolare gli irrigatori in modo da annaffiare le piante, non il parcheggio o il marciapiede.
• Installare aeratori a basso consumo idrico su tutti i rubinetti di cucina e bagno.

Aggiorna i bagni con orinatoi a sciacquone e servizi igienici commerciali con etichetta WaterSense. I prodotti WaterSense utilizzano meno acqua per ogni lavaggio rispetto alle unità standard senza compromettere le prestazioni.

Adottando questi passaggi per gestire meglio il consumo d'acqua, puoi ottenere molti risparmi sulle bollette. Scopri maggiori informazioni sul Programma di Servizio Alimentare e sul Programma di Rimborso per la Conservazione dell'Acqua del LADWP.