Pratiques de gestion de l’eau pour les installations de services alimentaires

Les établissements de restauration consomment beaucoup d’eau pour cuisiner, laver la vaisselle, fabriquer de la glace et d’autres fonctions importantes. Bien qu’il soit essentiel à vos opérations, cette consommation d’eau peut avoir un impact important sur votre budget. Heureusement, il existe une variété de mesures opérationnelles et d’entretien, ainsi que des améliorations économiques qui peuvent vous aider à réduire la consommation d’eau et l’énergie utilisée pour chauffer cette eau.

Équipement de cuisine

• Chargez les cuiseurs vapeur, les bouilloires à vapeur et les fours combinés à pleine capacité — n’utilisez que le nombre de compartiments nécessaires.
• Garder les portes fermées et les couvercles sécurisés sur tout l’équipement à vapeur pendant le fonctionnement.
• Remplacer les joints et serrer les charnières des portes d’équipement à vapeur pour assurer une bonne étanchéité afin de retenir la chaleur ou la vapeur.
• Utiliser la vapeur et le mode combi avec parcimanie — maximiser l’utilisation de l’air chaud ou du mode convection.
Si vous avez des vieux cuiseurs à vapeur ou des fours combinés, envisagez de passer à des modèles certifiés ENERGY STAR®. Les fours vapeur et fours combinés ENERGY STAR consomment moins d’eau et sont plus écoénergétiques que les modèles standards.

Lavage de la vaisselle

• Chargez les lave-vaisselle à pleine capacité avant de fonctionner.
• Faire fonctionner le lave-vaisselle près ou au minimum du débit et du temps de rinçage recommandé par le fabricant.
• Assurez-vous que les vannes de remplissage manuelles se ferment complètement après que le réservoir de lavage est plein.
• Inspecter régulièrement les vannes et rincer les buses et réparer si nécessaire.
 

Remplacez les anciennes vannes de pré-rinçage par un modèle à haute efficacité — généralement avec un débit de 1,2 gallon par minute ou moins. Aussi, si vous avez de l’équipement de vaisselle plus vieux, passez à de nouveaux lave-vaisselle commerciaux certifiés ENERGY STAR.

Élimination des aliments

• Gratter à la main la nourriture dans la vaisselle ou installer des passoires, et utiliser les restes pour composter les déchets alimentaires.
• Coupez l’eau des systèmes d’élimination des aliments pendant les périodes d’inactivité et lorsque la cuisine est fermée.
• Faire fonctionner les systèmes d’élimination pour ne faire couler que de l’eau froide afin de minimiser la consommation d’eau chaude et d’énergie.
• Installer des systèmes d’élimination avec capteurs de charge qui régulent la consommation d’eau selon la charge du moteur, réduisant ainsi le débit au ralenti.

Machines à glace

• Nettoyer régulièrement les serpentins de l’unité d’échange de chaleur des machines à glace pour maintenir l’efficacité.
• Nettoyer périodiquement les machines à glace pour éliminer les dépôts de calcaire et de tartre.
• Régler les cycles de rinçage de la machine à glace à la fréquence la plus basse possible pour assurer une qualité de glace suffisante.
• Garder les couvercles fermés pour garder l’air frais à l’intérieur des machines à glace et maintenir une température appropriée.
Si vous possédez une machine à glace conventionnelle refroidie par eau, envisagez de la remplacer par un modèle refroidi par air. Les machines à glaçons refroidies par air certifiées ENERGY STAR utilisent environ 15 à 25 gallons d’eau pour 100 livres de glace. C’est au moins 75% plus économe en eau que les machines à glaçons refroidies par eau.

Autour de votre établissement

• Trouver et réparer toutes les fuites d’eau. Une seule fuite peut gaspiller une quantité surprenante d’eau.
• Aménagement paysager aquatique seulement tôt le matin ou le soir.
• Ajustez les arroseurs pour arroser les plantes, pas le stationnement ou le trottoir.
• Installer des aérateurs économes en eau sur tous les robinets de cuisine et de salle de bain.

Améliorez les toilettes avec des urinoirs à chasse d’eau et des toilettes commerciales marquées WaterSense. Les produits WaterSense consomment moins d’eau par rinçage que les unités standards sans sacrifier la performance.

En prenant ces mesures pour mieux gérer votre consommation d’eau, vous pouvez réaliser de nombreuses économies sur vos factures de services publics. Découvrez plus d’informations sur le programme de services alimentaires du LADWP et le programme de réduction de la conservation de l’eau.