節約でキッチンをパワーアップ

食品サービス施設は、平均的な商業ビルのほぼ 4 倍にあたる大量のエネルギーを使用し、そのエネルギーの多くは厨房で消費されます。電気器具や設備は一般的に非常に効率的ですが、キッチンの運営においてエネルギーを節約するために実行できる戦略は数多くあります。

装備のアップグレード

ENERGY STAR ®業務用食品サービス機器は、品質、機能、スタイルを犠牲にすることなく、厨房オペレーターが光熱費やメンテナンス費用を節約するのに役立ちます。

たとえば、ENERGY STAR によれば、認定コンビネーションオーブンは、機器の寿命を通じて平均で約 7,300 ドルを節約します。また、ガスケットの改良により調理プロセスが高速化され、均一化されるなどの利点もあります。ENERGY STAR 電気フライヤーは、生涯で最大 2,600 ドル (タイプによって異なります) の節約を実現し、連続生産のための迅速な回復とサーモスタットの精度向上といったメリットをもたらします。

オンデマンド換気

キッチン換気システムは、熱、煙、蒸気、一酸化炭素を除去し、室内環境の改善に役立ちます。問題は、換気システムが通常単一の速度で稼働するのに対し、キッチンにはアイドル時間があることが多いことです。閑散期には、換気システムが必要以上に高い速度で空気を排出するため、大量の補給空気が必要になります。これはエネルギーを無駄にします。

デマンド制御換気 (DCV) システムは、室内環境を維持しながらエネルギーを節約するのに役立ちます。排気フードまたはキッチンエリアに設置されたセンサーが温度や一酸化炭素レベルを監視し、可変周波数ドライブ (VFD) 制御装置に信号を送信して、それに応じてファン速度を調整します。

DCV を導入すると、エネルギー使用量が 30% 以上削減され、投資回収期間は 2.5 年になることがわかっています。

冷蔵の節約

ウォークイン冷蔵庫や冷凍庫は、食品サービス施設のエネルギー料金にかなりの負担をかける可能性があります。コスト削減策をいくつかご紹介します。

• 標準のくま取り極モーターを電子整流モーター (ECM) に交換すると、エネルギー コストを最大 65% 削減できます。ECM はエネルギー効率が高く、プログラミングや制御も簡単です。
• 蒸発器ファン コントローラーをインストールすると、全速運転が不要なときにファンの回転速度が遅くなり、冷蔵コストを最大 50% 節約できます。
• LED照明にアップグレードします。LED は効率性が高く、長寿命で耐久性に優れ、低温性能も優れているため、冷蔵用途に最適です。

ENERGY STAR 認定の冷蔵庫と冷凍庫は、ファンブレードの設計の改善やキャビネット温度の均一化などの機能を備えており、冷蔵エネルギー コストの削減に役立ちます。

LADWP には、アップグレードまたは交換が必要な場合に特定の機器の割引を提供するプログラムもあります。当社の食品サービス プログラムでは、エネルギー効率の高い新しい電気調理および調理プロセス機器に対するリベートを提供しています。対象となる電気食品サービス機器の完全なリストとプログラムの利用規約は、 ladwp.com/foodserviceでご覧いただけます。このプログラムの詳細については、[email protected] にメールを送信するか、(213) 367-4134 にお電話ください。

これらおよびその他の対策を講じれば、エネルギー効率の高いキッチンに必要な要素がすべて揃います。